【巨鑫酒业】葡萄酒的厨房——红酒醉牛肉

中国美食素以博大精深而享誉世界，八大菜系海纳百川，满汉全席叹为观止。可是无论什么菜系，牛肉一直都是中国菜品中的上等佳肴，用红酒搭配牛肉佐餐，你一定试过，但是你有没有品尝过用红酒炖熟的牛肉呢？如果没有的话，这道”红酒醉牛肉”一定会让你乐不思蜀！
 

菜式名称：红酒醉牛肉 

制作材料： 

1、牛腱1000克。 

2、西拉或赤霞珠干红葡萄酒400ml。 

3、葱姜蒜适量。 

4、调料品：生抽40ml，老抽40ml，白砂糖30克，柱候酱40ml。 

5、料包：八角2个，桂皮1片，小茴香1/2茶匙，花椒1/2茶匙，香叶2片。

制作步骤： 

1、将牛腱肉先放入清水中浸泡，并用竹签反复扎孔，以放掉牛腱肉中的血水。 

2、将洗净的牛肉捞出，将20ml的柱候酱涂抹于其上，并放上葱姜。 

3、再加入120ml的西拉或赤霞珠干红葡萄酒腌制3-4小时。 

4、腌制时间到后，将牛肉和腌制牛肉的料汁放入锅中，并倒入清水。 

5、先用大火将牛肉烧开，再转用文火炖60分钟后，捞出控干。 

6、将煮牛肉的水倒掉，然后将锅加热，再倒入些许食用油，放入煮过并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽，将余下约280ml的红酒也倒入锅中，并再添加些热水，水位刚好没过牛肉即可。 

7、然后再倒入20ml的柱候酱，以及前期准备的各式调味料包。 

8、继续再用文火炖2个小时后，可以试一下汤味的咸淡，汤味以微咸为宜，这样炖出的牛肉味才够地道，接下来就可以出锅了。 

　　提示：牛肉味甘、性温，含有丰富的蛋白质，其脂肪含量较低，肉质鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉中氨基酸的构成比例，非常接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，在寒冬食用还具有暖胃的功效。此外，牛肉中还含有维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，对人体具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。