吃到这样的牛肉干,我以前吃的一定是假牛肉干
前段时间，工作室里上演了真实版“牛肉干风云争霸赛”。最后，“黑马”——自制川渝麻辣牛肉干荣得桂冠。没想到咱自家手作牛肉干不仅获得老一辈人的认可，就连工作室的小伙伴们都对此赞不绝口，真实高手在民间。
牛肉干的种类繁多，其与蜜饯，干果并列为中华大地上历史最悠远的零嘴，然而在迎来现代化以前，并不存在那么多牛肉干种类，手工做的：风干牛肉与南方牛肉干。川渝的私房麻辣牛肉干是什么样？怎么制做的？小北这就給一一道来。
川渝牛肉干大揭秘
“川味儿”并非仅仅麻辣，牛肉干的味道可被分为：麻辣、五香、沙嗲、怪味，四大类，可是殊途同归，每一种味道都能把你送上天堂。
牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。
不同于南方的牛肉干爱将牛肉打碎再重新压碎，加入肉松的做法，更不同于湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，川渝私家牛肉干将整个牛肉切成细跟，搭配多种香料腌，炒，色香俱全，深受女孩儿的喜爱。
既然是“私房牛肉干”，自然每家的牛肉干尝起来也就良莠不齐了，哪种味儿最“巴适”？那可得看自己的口味了，不过继参加上次的牛肉干排位赛试吃，小北以为，私房牛肉干最重要的有两点：肉质以及香料搭配。
营养价值：牛肉干的营养价值极高，一一列举，它便有生津止渴,化痰止咳,润肺的功效除此以外，补血益气,亮发,提高免疫力,健脑,温肺,益肝,健脾,和胃都少不了它。年少年老者还会吃它来强筋壮骨,通血,养阴补虚。
制作工艺
通过阿金家自制麻辣牛肉干的试吃，我们确定了牛肉干的制作方向，但这口味的调剂，往往因人而异。我们开始寻找优秀的私房牛肉干制作人，在黔江，我们把她找到了。
麻辣牛肉干的关键是辣不烧心，香不累舌，采用上好放养黄牛肉，加入了生姜，糟海椒，孜然以及独门香料，“终极私房麻辣牛肉干”就制成啦。
你也想试试手？除了选择优质的放养牛肉，辅料搭配考究是必不可少的。失之毫厘差之千里，制做普通的川渝麻辣牛肉干需要准备什么？来听小北娓娓道来：
必备食材
一块你需要的主角新鲜牛肉
两个老姜
半个大蒜
辣子 花椒
生抽 菜籽油
白酒 鸡精
加分食材
胡椒粉 花椒粉
孜然粉 辣椒粉
白芝麻 白糖
黑胡椒粉 白芝麻
建议做法（这里有22个步骤，请做好心理准备）
1.牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
2.放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
3.趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）
4.把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。
5.倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）。
6.加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
7.煮好后捞出。
8.切成一条条。
9.锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味。
10.盛出备用。
11.热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可。
12.倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深。
13.倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油。
14.继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）。
15.加入白糖继续中小火炒、
16.倒入前面炒好的辣椒面、
17.撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分。
18.盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）。
19.这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉。
20.吃起来确实很香。
21.自己做的干净也没有添加剂，多吃无妨。
22.煮牛肉的汤别倒掉，用来煮面条吃很鲜呢，煮汤也不错。
由于口味与可用作料因人而异，麻辣牛肉干的制作方法又十分繁杂，因此“麻辣牛肉干”这类零嘴即使是在川渝地区也没有完全流行起来。可自从吃了阿金从家里带来的牛肉干，馋猫们则天天在工作室里守株待兔，向他讨要“私房牛肉干”。
吃了这自制的，批量生产来的牛肉干完全像假的嘛！要是家中有人做上一份来，营养摄取什么的就再也不用担心了。
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