面碰面教程:加入够味佐料才是一碗重庆小面的精髓

重庆小面二三事

材料：水面、空心菜、花生米、熟菜籽油、蒜末、辣椒油、味精、花椒粉、猪油、鸡精、姜末、细香葱、芽菜、黄豆酱油、香油

第一步：

准备各种调料；

第二步：

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；

第三步：

趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；

提醒：酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；

第四步：

1勺花椒粉；

第五步：

2勺辣椒油；

第六步：

1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；

提醒：混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。

第七步：

水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了；

第八步：

在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了；

第九步：

把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。

记住佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。面上桌啦！