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鱼鹰
文/无敌的没停停
7分瘦猪绞肉 150g、鲜虾肉 350g、
云吞皮 50块、鸡汤 4杯、韭黄 适量、
生抽 1勺、白糖 1勺、绍酒 1勺、
淀粉 1勺、胡椒粉 1/2勺、盐 1.5勺、
香油 1/2勺、鸡蛋 3颗、
大地鱼粉 1勺、碱水面 240g
1、虾去壳挑去肠线,洗净用厨房纸吸干水分,把1/2的虾用刀拍成泥,剩下的虾每个切3段,用腌料拌好,放入冰箱冷藏;腌虾剩余的1/3个蛋盖保鲜膜放置一边,等会包云吞用;
2、猪肉加腌料抓匀,腌制20分钟 ;
3、混合猪肉和虾,顺着一个方向搅打直到有黏性。;
4、,沿着馅料周围涂点蛋液,用虎口把云吞皮攒起捏紧,轻扭一下,令馅料不溜出来就可以;
5、用一小锅煮沸鸡汤,加盐、香油、大地鱼粉调味,备用。如用韭黄,在这里下入 ;
6、烧一大锅水,水滚下云吞,水再滚后云吞浮到水面即熟。捞起云吞盛入碗中,淋上煮滚的鸡汤和葱粒,即成净云吞;
7、如果加面:烧一大锅水,水滚下面,煮5-10秒钟就取出,过冻水;再烧一大锅水,水滚把面重现放入后,立刻捞出,加入净云吞即可。
小贴士
馄饨皮擀到一定程度可以用玉米淀粉做扑面,就不容易粘了,而且可以擀到很薄的程度。切成6厘米见方的片,最适合包馄饨。
【图文来源于:下厨房】
漫画设计者 常州READ