酥椒脆皮牛肉丨研发活动作品

>主料：鲜牛肉腱2000克。

>配料：牛柳500克。

>调料：秘制卤水（李锦记海鲜酱2瓶，李锦记柱候酱1瓶，李锦记草菇老抽250克，李锦记薄盐生抽350克，八角50克，桂皮、黄姜各20克，小茴香、肉蔻、草果各5克，干辣椒250克，花雕2瓶，冰糖250克，10克，鸡粉50克，高汤适量），黄飞红香辣酥50克，沙拉酱30克。

>制作方法：

1.鲜牛肉腱洗净，加五香粉（将八角，桂皮、小茴香、肉蔻、草果各25克，黄姜150克磨成粉，加盐拌匀）拌匀腌制4小时。

2.牛肉腱子焯水，放入秘制卤汤内卤制45分钟，关火静置30分钟。

3.将囟制好的牛肉放在通风处吹干，用茶叶熏制十二小时即可。

4.将牛腱肉切1.5厘米见方的块，裹一层沙拉酱30克，粘一层香辣酥，装盘即可。

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

●产品链接●

李锦记柱候酱

以优质大豆、大蒜、姜及芝麻调制，具华南风味，香气浓郁、味道调和、咸鲜适口，适用烹制味浓肉类，作为低酱，搭配其他酱料，调出多款滋味。

适宜搭配：烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

李锦记海鲜酱

精选多款优质香辛料，秘方精心调制，香气馥郁，酱体细滑，色泽红润。客家人用凯旋酱（与海鲜谐音）烹鱼宴客，后发展成一种独特酱料。

适宜搭配：新味鱼丝、南北酱炒猪肝。烹饪带有海鲜味道的鱼肉、海鲜、肉类。

李锦记草菇老抽

精选优质黄豆及小麦粉，以先进工艺精心酿造而成，豉香浓郁，草菇滋味回味悠长，色泽红亮易上色。可用来红烧、炖、焖制各种菜肴，色香诱人。

李锦记薄盐生抽

精选优质黄豆天然酿造并经先进技术处理，盐分与李锦记精选生抽相比低35％，鲜味更突出，轻轻松松即可带来鲜香醇厚的美味体验。可用于炒、蘸点、凉拌等。

适宜搭配：佐餐或烹调，特别适合于蘸点、凉拌、淋或者炒菜。