顶正宗的宁波味,你最爱哪个?

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46


宁波是鱼米之乡,也是吃货天堂。大街小巷,,东西南北,各有各香。在宁波,只要有人的地方,就会有特色风味源远流长。

1
慈城水磨年糕


祖籍慈城的著名作家冯骥才说过:年糕是慈城食文化的历史名牌,是先人留给我们的遗产。所以说,吃年糕,要吃宁波慈城的水磨年糕。慈城水磨年糕是纯手工艺制作,精选优质粳米,经种、选、浸、磨、蒸、舂、印等十道工序制成,吃起来细腻柔滑有嚼劲。宁波人最常的做法是放汤和油炒。雪菜肉丝年糕汤可是相当地道的宁波菜了,汤汁浓郁,咸鲜中还有一丝微酸,极为爽口。


2
红膏炝蟹


作为港口城市,宁波的菜肴自然少不了海鲜。红膏炝蟹,是其中的杰出代表。既然叫红膏炝蟹,选料自然讲究,一是有红膏,一是要活蟹。因为是生吃,所以新鲜很重要,以四比一的盐水腌制,时间不要太长,以免咸味盖过鲜味。开动时,最好蘸姜醋,醋能杀菌去腥,姜可以中和蟹的寒性,保护肠胃。到底是生食,肠胃不好的人最好不要轻易尝试。


3
宁波汤圆


宁波人爱吃,可说从古至今,一脉相承。早在宋朝,宁波人就琢磨出将黑芝麻、猪油、白砂糖混作馅,塞入糯米团中,搓成圆球煮着吃。糯米球起初叫“浮元子”,后来有地区改做“元宵”,成了元宵佳节必吃的传统小吃。汤圆皮软馅甜。当牙齿咬破外皮,带着芝麻香的馅子瞬间冲击味蕾,真的是满口生香。随着汤圆的普及,吃法也越来越多。有人喜欢在做法上动手脚,将汤圆油炸着吃。还有的喜欢对馅子动脑筋,猪肉馅、榴莲馅、红豆馅等等。


4
宁波“三臭”


臭中取鲜,大概最能体现宁波吃货的本色。臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心是著名的宁波三臭,那臭气,用宁波话说:“辽远隔水”也能闻到味儿。说是三臭,吃起来尤其香。特别在夏天,腻了大鱼大肉,上一碗臭冬瓜,滴几滴麻油,那咸中带酸,酸里透鲜的味道像一道清泉,从嘴巴到心里都透着股清爽。臭苋菜梗不久前还上了回电视,看罗志祥、黄渤吃起来挤眉弄眼的模样,真是恨不得以身代之。


5
朗霞豆浆


豆浆在中国的地位犹如牛奶在西方。要在这样一种广泛普及的食物中脱颖而出,宁波余姚的朗霞豆浆自然不同凡响。与别地的不同,朗霞豆浆形如刚出锅的鸡蛋羹,浆汁醇厚,入口鲜香,是四季皆宜的小吃。要做成朗霞这样的豆浆,黄豆和水都要严格选材,浸豆、煮浆等的制作过程更是不容有失。牛肉豆浆和羊肉豆浆是它的特色口味,吸引不少食客从全国各地慕名而来。


6
余姚黄鱼面


宁波人极喜欢黄鱼,无论大小。从前,余姚一家酒家的大厨就尝试将黄鱼与面一道煮,煮出来的面汤浓味醇,鱼嫩面滑,获得当地食客的喜爱,于是,这道菜就成了余姚的特色,流传至今。面要煮得好吃,面、汤、料缺一不可。余姚的黄鱼面,面是手工制作,嚼劲十足,汤里加了酱油,味浓色艳,黄鱼用油煎炸,香酥可口。这般的样样俱全,难怪成余姚一绝。


7
余姚杨梅


余姚被誉为“中国杨梅之乡”,早在七千年前就有野杨梅的存在。每年6月份,更有一场盛大的中国余姚杨梅节。想来,没人会质疑余姚杨梅在杨梅界的权威性。余姚杨梅扬名海内外,除历史悠久外,最重要的是它个头肥大、味道浓郁、色泽鲜艳、汁液充足,光是看着,就叫人垂涎欲滴。采摘杨梅是宁波人极喜欢的户外活动之一,一来可以在户外走走,呼吸新鲜空气,二来可以边摘边吃,同时满足强身之需和口腹之欲。


8
余姚榨菜


中国的榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在中国,几乎家家户户的冰箱里都会藏着一两包榨菜以备不时之需。与其他地方的榨菜相比,余姚榨菜菜圆头大,脆爽鲜嫩,味道咸淡适中,可以在早餐喝粥的时候直接当配菜;也可以与其他食材搭配做炒菜,榨菜炒鸡蛋、榨菜鱼片、榨菜鸡胗花等都是很美味的菜肴。


9
明凤甲鱼


甲鱼,即鳖。吃瘪是吃亏,吃鳖却是大补。甲鱼能补中益气、滋阴养肾、健脾健胃、清热消淤等,是公认的食补优选。吃甲鱼的历史可以追溯到七千年前的河姆渡时期,明凤甲鱼正是以生长于河姆渡的土生中华鳖为种源而精心栽培的。它裙边宽厚,肉质精实,鲜而不腥,自然生香,咀嚼时有胶质感,炖、蒸、烧皆宜。


10
三北豆酥糖


三北豆酥糖源于清朝,由余姚陆埠镇一家名为“乾丰”南货茶食店一位姓殷的师傅所创。它口感松软,味道香甜,入口即化,不粘牙,无糖渣,吃完后,淡淡的黄豆味久久不散。豆酥糖一推出市场,就受到热烈追捧,轰动方圆百里,慕名而来者络绎不绝,后来,流传越来越广,成了宁波最具代表性的小吃之一。


11
周巷黄花梨


砂梨、白梨、秋子梨、新疆梨是世界上特有的原产于中国的四个梨栽培种。周巷黄花梨属于砂梨品种,由浙江大学园艺系沈德绪教授精心栽培而成。它表皮黄褐,形若圆锥,果肉白净爽脆,汁多味甜,果核较小,而且早熟,8月中旬即成熟,抢先上市,因此行情走俏。


12
奉化千层饼


奉化的千层饼、水蜜桃和芋艿头并称为“奉化三宝”。千层饼始创于清乾隆年间,距今已有两百多年的历史,是浙江名点,也是溪口的象征,名扬海内外。千层饼以面粉制作,加白糖、芝麻、花生米及适量苔菜粉,经过12道工序,精心烘焙而成。其厚约两公分,每一块都有27层以上的薄片重叠,入口松脆不粘牙,甜中有咸,咸中有甜,吃完口有余香。


13
奉化水蜜桃


吃不到王母娘娘的蟠桃,就尝一尝奉化的水蜜桃吧。奉化水蜜桃被誉为“中国之最”,并不是单一的品种,而是包括了早露露、雪香露、雨花露、大白凤、湖景蜜露、玉露、沙子早生等数十个产自奉化的水蜜桃种类。奉化雨量充沛,温暖湿润,土壤疏松显微酸性,是培植水蜜桃的好地方,种出来的桃子个头肥硕,色泽鲜亮,味道甘甜,汁水充足,且内涵丰富营养,经常食用还能美容养颜。


14
奉化芋艿头


芋艿头可说是奉化的招牌,在江浙一带十分有名。奉化的芋艿头呈球状,表皮棕黄而顶端粉红,个头大,单个重1公斤以上,大的有2.5公斤左右,无怪乎奉化市被国务院发展研究中心、中国农学会和《中国特产报》联合命名为“中国芋艿头之乡”。奉化芋头皮薄肉粉,香糯可口,无论是烘、烤、炒,还是蒸、煮、浇汤,都很美味。


15
奉蚶


奉蚶又叫泥蚶、蚶子,唐元和四年时曾被列为贡品,是相当高端、大气、上档次的美食。奉化的蚶子大而肥壮,鲜而细嫩,微咸而无泥,又富含蛋白质、十八种氨基酸及多种维生素,有补血健胃的功效。连《本草纲目》都记载其有“润五脏、益血色”,自古以来,就是滋补佳品。


16
尚田草莓


草莓口味的风行,证明了大众对草莓的喜爱。奉化的尚田镇素有“中国草莓第一镇”、“浙江草莓之乡”的美誉。这里出产的草莓个头大,色泽鲜,味道甜,水分足,且营养丰富,不但能美容养颜,而且明目养肝、保健防癌。除了直接吃以外,草莓也可以酿制果酒、果酱、糖水和布丁。


17
羊尾笋干


羊尾笋干是宁波著名的土特产之一,由精选的优质雷笋和龙须竹笋为原材料,去壳加盐、水,蒸烤而成。它的颜色白里透黄,味道鲜美可口,有“百日菜”的美誉,一年四季均可食用。吃的时候,用冷水漂一漂,加点糖、味精、麻油,就是一道香喷喷的凉菜。或者用来放汤,也可增加汤的鲜美度。


18
西店牡蛎


《宁海县志》记载:“铁江之中有两屿,曰石孔双山,县此三十八里,两岛矗立,状如印,内一岛平夷,古神庙在焉。宋进士冯唐英避乱隐此,见岩边牡蛎盛生,教居民聚石养之。”说明早在七百多年前,宁海就开始养殖牡蛎。西店镇的浅海水质得天独厚,适宜牡蛎生长。这里培养出来的牡蛎肥壮鲜嫩,富含蛋白质、维生素、核黄素等营养成分,素有“海牛奶”之称。


19
越溪跳鱼


越溪跳鱼生活在浅海滩涂,因为营养丰富,有“水中人参”之称。在宁海,很多人将它作为小孩子开荤的首选,有“吃跳鱼开荤,小孩子摔倒头不着地”和“开荤娃娃吃跳鱼,一世生活有富余”的说法。跳鱼肉质鲜美,做法很多,清炖、红烧、椒盐都可。


20
一市青蟹


宁波人是极爱吃蟹的,梭子蟹、毛蟹、花蟹都是心头好,用梭子蟹做的红膏炝蟹更是远近驰名。当然,也少不了拥有一双令人垂涎三尺“铁臂”的青蟹。吃一市青蟹,最好的时间是6月到11月底。这时候的青蟹,肉质饱满,吃在嘴里,能从鲜味中咀嚼出丝丝香甜来。


21
农嫁十二碗


宁海许家山有“石头村”的美誉,是一座拥有七百年历史的古村落。农嫁十二碗如其名,是许家山人嫁女儿办酒宴的主菜,十二道菜,每道都是好意头——紫气东来(紫衣花生)、石来运转(石磨豆腐)、出人头地(野生山笋)、和和气气(山粉羹)、几样如意(百草鸡)、红红火火(石锅肉)、年年有余(西林有机鱼)、事事称心(时令蔬菜)、三阳开泰(山羊肉)、慈孝感恩(阿婆饼)、金玉满堂(菜干洋芋)、健康长寿(晶筋番薯面)。这十二碗是地道的宁海本地菜,做法地道,味道也地道。


22
长街蛏子


长街镇特殊的地理位置决定了它是蛏子生长的绝佳之地。酷热寒冷的时节,蛏子最为肥美。长街镇的蛏子壳薄肉肥实,入口鲜美不腥气,被称为“西施舌”。在宁波,蛏子是家常菜,清蒸、葱油、红烧……吃法各种各样。中医学说认为蛏肉甘、咸寒,能滋阴除烦、消暑治痢、益胃补虚。


23
望海茶


杭州有西湖龙井,而宁波有望海茶。根据宋代陈耆卿所著的《嘉定赤城志》的记载,望海茶的历史可以追溯到宋朝,细算起来,也有八百年左右,可谓历史悠久。望海茶有“三绿”,干茶色泽翠绿、汤色清绿、叶底嫩绿,且茶香持久,入口鲜而回味甘,在众多名茶中独树一帜。




太多了太多了……以上仅为上篇,近期将推送下篇。

为你家乡的特产点zan吧!如果你还有其他推荐,快用评论来告诉阿拉君~



本文节选自《阿拉旅游》杂志201510月刊《2015宁波乡村旅游白皮书》之《顶正宗的乡味》一文。iPhone、iPad用户可在App Store搜索“阿拉旅游”下载杂志App,即可查看全文;或可登陆宁波旅游网、悦读网、中邮阅读、读览天下、博看网、蜘蛛网、好的网、锋阅网、麦米网等在线发布平台,阅览电子杂志。


作为宁波最高逼格的一本杂志,除了在几乎全宁波所有高星级酒店公共区域及客房内阅读本杂志,深度了解宁波旅游文化的方方面面,你还可以在东方航空、华信航空、澳门航空、海南航空等进出宁波栎社国际机场的航班上看到《阿拉旅游》杂志,阿拉与你空中见!



《阿拉旅游》杂志2015年10月刊



文:李莹

图:ATPC(部分图片来自网络,版权归原作者所有)

编辑:小大头in《阿拉旅游》杂志


【阿拉旅游杂志原创作品】

阿拉旅游 •文艺连萌|覆盖千万文艺生活实践者


▲关注微信,独家福利天天抢

▼关注微博,互动有你更精彩

发表
26906人 签到看排名