只要你选对了,烧对了,还怕牛肉炖不烂、难入味?

-回复 -浏览
楼主 2019-06-03 12:04:25
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

  


中外吃友们,为什么都对牛肉情有独钟呢?因为它不仅美味,还拥有独天得厚的营养优势。

健康红肉的代表


牛肉中所含的铁元素含量于其它红肉,有效预防缺铁性贫血。牛肉中的蛋白质锌元素含量也高于其他肉类,而且脂肪含量最低。



从中医上说,牛肉补气、暖胃、御寒的好食材。安中益气养脾胃、补虚壮健强筋骨、消肿除湿”,这些都是《本草纲目》里对牛肉的功效记载。

适宜人群


牛肉性温,一年四季都可食用

尤其这几类人要多‍吃

 女性 

 贫血的人 

 乏力的人 

 手脚冰冷的人 

● 脸色惨白的人 



吃货小贴士:

  • 牛肉肌肉纤维较粗,不易消化,老人、小孩和消化不好的人不宜多吃,晚餐也要少吃。

如何挑选好牛肉


看颜色

新鲜牛肉红色均匀有光泽,脂肪洁白或呈淡黄色,表面微干、不黏手,弹性好,无异味。


嫩牛肉呈浅红色,老牛肉呈鲜红色。买肉时可以根据自己的喜好和要做的菜,来选择买哪种牛肉。



什么牛肉适合做什么菜

那挑选购买的时候就要

看部位



牛外脊、里脊部分最嫩,适合炒肉丝、肉片

肩肉也比较嫩,适合烧炖

牛腩相对较老,适合煲汤

牛腱子肉比较适合小火慢煮做成酱肉

如何料理牛肉


牛肉要逆着纹理切,就是刀的方向与纹理呈“十”字型。尽量切薄些,这样炒出的牛肉更嫩,顺着纹理切,牛肉容易咬不动。




牛肉腌制时加点糖味更鲜,做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉,甚至烤牛肉都可以适当加血白糖,不仅会让牛肉味道更鲜美,尝起来也会更细嫩。


== 具体方法 ==

将切好的牛肉加入一勺白糖,腌制20分钟,并加些水慢慢搅拌,让糖分渐渐渗入。


下锅前将牛肉裹上一层淀粉水 or 鸡蛋清,静置30分钟,这样会在牛肉外面形成“锁水膜”。



锁住牛肉中的水分,炒出来的牛肉鲜嫩松软,口感一级棒!


牛肉时加2~3颗山楂辅助,牛肉纤维较粗而山楂有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维使得牛肉更容易炖烂。不仅能解腻还不会影响到其它佐料,更不会破坏牛肉的营养,啤酒也能让牛肉更容易炖烂哦。


牛肉的4种绝搭

1. 番茄+牛肉

血又暖胃

番茄与牛肉搭配,可以是牛肉中的铁元素更好地被吸收,增强补血功效。炖牛肉时加番茄,牛肉更易煮烂有助消化。


番茄炖牛肉


== 具体方法 ==


将牛肉洗净切块,在清水中浸泡,撇去血沫


锅中放适量清水烧开

将大料、花椒、桂皮、香料和肉

倒入锅中,放入葱段、姜片、鸡精、料酒

放入煸炒好的番茄,炖烂即可,出锅前加少许盐




2. 洋葱+牛肉

保护心血管

洋葱含有多种维生素和矿物质,可扩张血管,降低血液黏度。牛肉配上洋葱,可以补充维生素和膳食纤维,非常适合高血压、高血脂的人食用。


洋葱炒牛肉


== 具体方法 ==


牛肉四两切片,加淀粉、料酒、白糖调匀腌制


洋葱、青椒洗净切片

起锅热油,倒入腌制好的牛肉炒熟后出锅

再放少许油,将洋葱片、青椒片倒入

炒熟后倒入牛肉片炒匀

加盐调味即可




3. 芹菜+牛肉

增肌防抽筋

芹菜不仅含有钙、磷、铁、膳食纤维,还有平肝清热、降压镇静的作用。牛肉富含蛋白质,氨基酸的组成接近人体所需,对增长肌肉、增强力量特别有效。这道菜可增加钙、铁的补充,并防止小腿抽筋。


芹菜炒牛肉


== 具体方法 ==


牛肉去筋膜洗净,用啤酒调面粉腌30分钟


腌好的牛肉切丝,用酱油、淀粉、料酒拌好 

芹菜洗净切段,过热水焯一下

起锅热油,放葱姜末煸香,再放入牛肉丝

大火炒至变色,盛出备用

●●●●●

锅中余油烧热,倒入芹菜快炒,放少许盐炒匀

然后放入炒过的牛肉丝,再大火快炒

淋入适量酱油料酒,炒匀即可




4. 土豆+牛肉

减少胆固醇

土豆和牛肉搭配,在营养上可以互补,牛肉弥补土豆缺乏蛋白质的不足,土豆补上牛肉缺少维生素的短板,这样的搭配可以减少人体对胆固醇的吸收。它俩搭配还能强化食材的鲜味,营养满分,味道也是好的没话说!


【土豆炖牛肉


== 具体方法 ==


牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块


牛肉块和凉水同时入锅,开锅再煮2分钟后

捞出牛肉冲去表面浮沫

锅内放葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮

倒入牛肉块和热水

煮开后加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖、玉米油

用小火炖40分钟

放入土豆和胡萝卜,加适量盐继续小火炖15分钟

然后放入尖椒,再小火炖5分钟

调入味精、香油,即可出锅



作为红肉界的第一健康肉,牛肉可是实至名归。找准适合自己体质的牛肉菜谱,掌握挑选和烹饪的技巧,营养美味的牛肉大餐填饱你的胃~



我要推荐
转发到