只要你选对了,烧对了,还怕牛肉炖不烂、难入味?

中外吃友们，为什么都对牛肉情有独钟呢？因为它不仅美味，还拥有独天得厚的营养优势。

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牛肉中所含的铁元素含量高于其它红肉，能有效预防缺铁性贫血。牛肉中的蛋白质和锌元素含量也高于其他肉类，而且脂肪含量最低。

从中医上说，牛肉是补气、暖胃、御寒的好食材。“安中益气养脾胃、补虚壮健强筋骨、消肿除湿”，这些都是《本草纲目》里对牛肉的功效记载。

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牛肉性温，一年四季都可食用

尤其这几类人要多‍吃

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● 女性 ●

吃货小贴士：

• 牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃，晚餐也要少吃。

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看颜色

新鲜牛肉红色均匀有光泽，脂肪洁白或呈淡黄色，表面微干、不黏手，弹性好，无异味。

嫩牛肉呈浅红色，老牛肉呈鲜红色。买肉时可以根据自己的喜好和要做的菜，来选择买哪种牛肉。

什么牛肉适合做什么菜

那挑选购买的时候就要

看部位

牛外脊、里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片

肩肉也比较嫩，适合烧炖

牛腩相对较老，适合煲汤

牛腱子肉比较适合小火慢煮或做成酱肉

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切

牛肉要逆着纹理切，就是刀的方向与纹理呈“十”字型。尽量切薄些，这样炒出的牛肉更嫩，顺着纹理切，牛肉容易咬不动。

腌

牛肉腌制时加点糖味更鲜，做炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉都可以适当加血白糖，不仅会让牛肉味道更鲜美，尝起来也会更细嫩。

== 具体方法 ==

将切好的牛肉加入一勺白糖，腌制20分钟，并加些水慢慢搅拌，让糖分渐渐渗入。

裹

下锅前将牛肉裹上一层淀粉水 or 鸡蛋清，静置30分钟，这样会在牛肉外面形成“锁水膜”。

锁住牛肉中的水分，炒出来的牛肉鲜嫩松软，口感一级棒！

辅

炖牛肉时加2~3颗山楂辅助，牛肉纤维较粗而山楂有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维使得牛肉更容易炖烂。不仅能解腻还不会影响到其它佐料，更不会破坏牛肉的营养，啤酒也能让牛肉更容易炖烂哦。

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1. 番茄+牛肉

补血又暖胃

番茄与牛肉搭配，可以是牛肉中的铁元素更好地被吸收，增强补血功效。炖牛肉时加番茄，牛肉更易煮烂有助消化。

【番茄炖牛肉】

== 具体方法 ==

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将牛肉洗净切块，在清水中浸泡，撇去血沫

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锅中放适量清水烧开

将大料、花椒、桂皮、香料和肉

倒入锅中，放入葱段、姜片、鸡精、料酒

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放入煸炒好的番茄，炖烂即可，出锅前加少许盐

2. 洋葱+牛肉

保护心血管

洋葱含有多种维生素和矿物质，可扩张血管，降低血液黏度。牛肉配上洋葱，可以补充维生素和膳食纤维，非常适合高血压、高血脂的人食用。

【洋葱炒牛肉】

== 具体方法 ==

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牛肉四两切片，加淀粉、料酒、白糖调匀腌制

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洋葱、青椒洗净切片

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起锅热油，倒入腌制好的牛肉炒熟后出锅

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再放少许油，将洋葱片、青椒片倒入

炒熟后倒入牛肉片炒匀

加盐调味即可

3. 芹菜+牛肉

增肌防抽筋

芹菜不仅含有钙、磷、铁、膳食纤维，还有平肝清热、降压镇静的作用。牛肉富含蛋白质，氨基酸的组成接近人体所需，对增长肌肉、增强力量特别有效。这道菜可增加钙、铁的补充，并防止小腿抽筋。

【芹菜炒牛肉】

== 具体方法 ==

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牛肉去筋膜洗净，用啤酒调面粉腌30分钟

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腌好的牛肉切丝，用酱油、淀粉、料酒拌好 

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芹菜洗净切段，过热水焯一下

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起锅热油，放葱姜末煸香，再放入牛肉丝

大火炒至变色，盛出备用

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锅中余油烧热，倒入芹菜快炒，放少许盐炒匀

然后放入炒过的牛肉丝，再大火快炒

淋入适量酱油料酒，炒匀即可

4. 土豆+牛肉

减少胆固醇

土豆和牛肉搭配，在营养上可以互补，牛肉弥补土豆缺乏蛋白质的不足，土豆补上牛肉缺少维生素的短板，这样的搭配可以减少人体对胆固醇的吸收。它俩搭配还能强化食材的鲜味，营养满分，味道也是好的没话说！

【土豆炖牛肉】

== 具体方法 ==

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牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块

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牛肉块和凉水同时入锅，开锅再煮2分钟后

捞出牛肉冲去表面浮沫

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锅内放葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮

倒入牛肉块和热水

煮开后加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖、玉米油

用小火炖40分钟

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放入土豆和胡萝卜，加适量盐继续小火炖15分钟

然后放入尖椒，再小火炖5分钟

调入味精、香油，即可出锅

作为红肉界的第一健康肉，牛肉可是实至名归。找准适合自己体质的牛肉菜谱，掌握挑选和烹饪的技巧，营养美味的牛肉大餐填饱你的胃~