【草原和牛∣转载】央广网:马红刚 向高端牛肉品牌挺进

会议现场

　　央广网北京6月2日消息（记者杨泽柱）当马红刚先生扎着围裙，把简单煎制好的牛排端上来时，屋子里立刻弥漫着一股淡淡的清香，足见食材的品质之好。准备好刀叉，我们急不可待地找酱汁时，马红刚先生拿来两个精致小巧的调味瓶说：“只要一点海盐和黑胡椒就行,原味的更好吃。”切下一小块，送入口中，开始咀嚼，那种感觉如同欣赏一首瑰丽的诗，满口清香，意味绵长。马红刚先生让我们再呷半口红酒，顿时口感跳跃，层次丰富起来，如同吟诵一首优美的歌。想不到朋友小聚，家里也能做出如此美味的牛排。马红刚先生自豪地说：“牛排用的是我们自己的草原和牛肉，目前已经达到了A3标准。”

　　喜欢牛排的朋友都知道，“和牛肉”是做牛排的上等原料，在世界各地都是首选。和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。日本的和牛从高到低共分为五个等级A5、A4、A3、A2、A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。观察马红刚先生的草原和牛肉，从大理石的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等评判，当在A3以上。

　　毕业于内蒙古农业大学的马红刚先生，一辈子只做一件事，专注于畜牧业三十几年，年过半百的他，如同一个小伙子浑身有使不完的劲。1983年马红刚先生大学毕业，分配到内蒙古畜牧科学院畜牧研究所，后任副所长。1995年马红刚先生辞职下海，在北京奋斗了十几年后创立了北京九州大地生物技术集团股份有限公司。2013年5月，马红刚先生和他的北京九州大地生物技术股份有限公司，开始关注草原和牛。实际上，和牛在我国的研究和发展起步得并不晚，山东布莱凯特、大连雪龙等公司都做了有益的探索，并取得了不同程度上的成功。草原和牛投资有限公司，成立于2011年4月6日，注册于内蒙古鄂尔多斯乌审旗，注册资本5000万元；公司成立同年从澳洲引进和牛256头，其中基础母牛249头，种公牛7头，被列为鄂尔多斯市“十二五”农牧业发展规划重点项目。2013年5月，北京九州大地生物技术股份有限公司投资并控股草原和牛，开始现代化牧场经营模式的探索；2014年4月，草原和牛涉入奶牛牧场整合领域，整合规模适度、牛群结构合理的牧场；2015年底，乌审旗和牛繁育基地纯种和牛存栏量达到1200余头，是内蒙古地区最大的高档肉牛繁育基地，为推广优良肉牛品种，奠定坚实的基础。

　　2016年1月，草原和牛正式对外宣布开创中国“第四代”牧场经营模式。草原和牛以“牛”为原点，兼顾“乳、肉、牛”的立体综合经营；以乳肉兼营、牧场合伙人、以外修内等核心内容，创新牧场经营模式，实现牧场综合效益最大化，将为中国消费者提供高品质乳、肉产品。2016年3月，草原和牛总部迁至中国乳都——呼和浩特市，同时成功举办2016媒体见面会；分别在第十届内蒙古国际乳业博览会、第十二届内蒙古食品博览会亮相，草原和牛作为中国“第四代“牧场模式开创者，备受业界关注认可。发展至今，草原和牛下设牧场事业部、牛肉事业部、海外事业部三大事业板块，经营有牧场、草场、屠宰场、育种场、基因研究所等分子公司近50家，公司总资产近人民币3亿元。

　　马红刚先生认为，中国是一个畜牧业大国，但并不是一个畜牧业强国，从目前最常见的奶粉水客和牛肉走私可见一斑。特别是中国的牛肉产业发展缓慢，虽是世界第三大牛肉生产国，牛肉产业大而不强。当前处于初级艰难发展阶段；与澳大利亚、美国、新西兰等牛肉产业成熟的国家相比，中国牛肉产业不具备竞争优势，行业发展岌岌可危。2012年中国进口冻牛肉30.3万吨，同比增长2.1倍;2013年进口141.4万吨，同比大幅增长3.7倍;2014年前7月中国进口冻牛肉91.6万吨，同比增长27.8%。2015年，我国肉牛优势产区牛肉产量320万吨，只能满足国内牛肉需求的45％，剩余55%的需求部分依赖进口。至今，一般品质牛肉销售仍属于“无品牌”阶段；仍然没有品质比较稳定、供应较为持续的牛肉品种，主要有奶牛、耕牛、多元杂交牛、进口牛肉。高端牛肉市场混乱无序，发展没有后劲。众多从事高端牛肉生产的企业纷纷陷入经营困境，部分企业倒闭、破产。信心满满的马红刚先生

　　是什么原因制约着中国牛肉产业？马红刚先生分析：

　　1、没有好的肉牛品种。这是问题的关键所在，决定了中国的牛肉品质上不去，不具备生产高档牛肉的基础；而中低档牛肉，其主要来源是淘汰奶牛、退耕牛和多元杂交牛。

　　2、高档牛肉生产，饲喂技术落后。与饲养普通肉牛不同，具有一定的技术含量，特别是在育肥期，需要一定的精料配方和饲养方法，否则肉牛难以提升或形成特色。

　　3、普通牛肉生产，养殖积极性不高。肉牛养殖投资周期长，风险大，回报慢；随着国内生产资料及人工费用的上升，低端牛肉的生产不具备成本优势，盈利难，盈利低。导致企业或农户对养殖肉牛失去了积极性。

　　4、基础母畜存栏量低。肉牛养殖实现规模化，产业化，前提是需要足够多的基础母畜，用来培育和繁殖肉牛。目前国内主要的肉牛品种存栏量都很低，而且实际数量连年降低。

　　在我国，中小牧场和养殖户，普遍存在着单产低、管理水平低、采购成本高、销售议价能力弱等问题。牧场经营模式经过三代发展，仍然没有改变奶牛牧场在乳品产业链上的地位；没有解决牧场持续盈利、稳定发展问题；产品单一、奶价波动而影响生存和发展的现状没有得到改善；此外，人才短缺、管理机制落后依然是牧场企业发展的短板。而以草原和牛为代表的第四代牧场模式应运而生，在经营内容、管理模式、资源整合上进行了创新。以原奶（生鲜乳）生产为核心，坚守“适度规模，最佳效益”的经营理念，推动牧场“转型升级，提质增效”。通过“项目众筹”，整合规模适度、牛群结构合理的中小牧场，轻资产、重效益；推行“牧场合伙人”机制，投资人、经营者不分离，充分发挥原有管理团队效能；由营养/保健、管理、繁殖专家组成牧场服务团队，提高单产、提升乳品质量；实施“乳肉兼营”的经营模式，促进牧场转型，为牧场提供可持续发展的能力。“统一管理、统一采购（营养）、统一财务、统一形象”，降低成本，集约化发展。

　　“乳肉兼营”、“牧场合伙人”、“以外修内”是草原和牛“第四代“牧场模式特的核心理念和经营内容。

　　马红刚先生和他带领的草原和牛团队，以“生鲜乳”生产为基础业务，借助众多分子牧场的基础条件，如基础母牛、设施设备、饲草料、管理团队等；补充国外优势资源，如天然牧场、基因等，发展高端牛肉业务，打造中国高端牛肉第一品牌。这一理念，关乎中国中小牧场的转型升级，关乎中国牛肉产业的自主性发展。草原和牛的第四代牧场模式，将让乳、肉产业链上的经营者、合作伙伴、投资人、消费者等所有参与者都能享有企业成长带来的价值。

　　路漫漫其修远兮，信心满满的马红刚先生和他的团队，决心通过打造健康、稳定、可持续发展牧业产业新模式，为中国亿万消费者持续提供品质如一，高质均价的乳肉产品。并为规模化、批量化生产中高端牛肉探索出一条可持续发展之路。看来，中高端牛肉进入寻常百姓家指日可待！

转载自《央广网》