作为一枚资深吃货,你确信你吃到的是放心牛肉吗?

先说一个你可能忽略的事情

菜市场能买到放心牛肉吗？

菜市场买牛肉，你可能会面临三个问题

一、牛的来源不固定，品质不稳定

菜市场的牛肉大都来源于小型屠宰场、屠宰户

牛来源于收购，但收购渠道并不固定

不同来源的牛品质参差不齐

今天，收购的是一头健康牛

明天，可能就是老弱病残牛

无法追溯牛肉源头，安全隐患多

二、从屠宰到售卖全程卫生状况堪忧

由于规模及成本的限制

整个屠宰、加工、储运、售卖等环节

无法保障良好的卫生环境

污水横流、苍蝇满天飞、臭气熏天  

肉易被污染、肉质下降、口感差、保存期短

三、注水牛肉令人防不胜防

活牛待宰前五六个小时

将水管从牛嘴强行塞到牛胃里灌水

待宰前两个小时左右

再用同样的方法给牛第二次喂水

灌过水的牛被宰杀后，再根据牛肉成色

对需注水的牛肉进行第三次注水

每头牛合计要灌50-100多斤水

注水牛肉的危害

通过增加重量牟取暴利

容易造成病源微生物污染

降低肉品质，缩短储存周期，易腐烂变质

导致体细胞破裂，使营养流失，改变口感

当然，在菜市场并非完全买不到放心牛肉

而是，一靠你的眼力，二看你的运气

友情提示

关注庖先生，在对话框输入：注水

即可得到《如何辨别注水牛肉》教程

再说一个你应该了解的问题

高品质的牛肉是如何生产出来的？

青壮年牛的最佳宰杀年龄是2-3岁

整个饲养、屠宰、加工、物流、销售等周期内

任何一个环节没做好，都会影响牛肉品质

所以，必须做到从牧场到餐桌全产业链控制

才能吃到安全放心的高品质牛肉

规模化、标准化、现代化的生产和加工

是高品质的根本保证

以庖先生的供货商恒都集团为例

看看规模化、标准化、现代化的牛肉生产过程

品种

西门塔尔牛原产于瑞士

体格大、生长快、肌肉多、脂肪少

西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉

饲养

海拔800米的大山上
绿色无污染的饲养环境

阳光、白云、牧草环绕的圈舍

圈舍内部宽敞、清洁、通风

全自动刮粪机，保证圈舍清洁

每头牛耳朵上都有一个唯一的耳号

通过耳号，即可查询牛的生长及健康档案

谷饲牛：配合谷物和草料集约化喂养的牛

谷饲牛的肉质、口感比草饲牛肉要好很多

同等条件下，谷饲牛肉价格远高于草饲牛肉

宰杀

全封闭、恒温、现代化的屠宰流水线

确保屠宰过程中牛肉不受污染

排酸

排酸肉，又称冷鲜肉

是指对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在 0~4℃。

排酸后的肉，主要发生了哪些变化

微生物的生长受到抑制，不再分泌毒素

乳酸被分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉

细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）

改变了肉的分子结构，有利于人体消化吸收

口感得到极大改善，味道更鲜嫩

与冷鲜肉对应的，就是热鲜肉

热鲜肉就是现宰现卖，未经降温处理的鲜肉

缺点是肉温高，无包装裸肉摊售

成为细菌的温床，污染肉源

硬度增加，嫩度降低，风味口感不佳

菜市场的肉，绝大多数都是热鲜肉

……

以上这些，有点专业，有点难懂

实在搞不懂的，就看卖家资质认证

如果通过ISO-9001、ISO-22000、HACCP、QS食品质量安全认证、清真食品、绿色食品、有机转换产品等等认证

你就放心的买买买吧

然而，问题又来了

就算通过相关认证

普通消费者其实也没机会看到

那么

如何才能吃到真正的放心牛肉？

两种办法

一、直接去麦德龙、家乐福等超市

通过相关认证，是牛肉进场的前提

二、去品牌牛肉餐馆，如庖先生牛肆

直接从恒都集团进货，食材有保障

全透明操作间

冷鲜直供，安全看得见

现切现吃，味道鲜美

再说一次

关注庖先生，在对话框输入：注水

即可得到《如何辨别注水牛肉》教程

关注庖先生，了解专业牛肉资讯

重庆市石柱县康德中央大街三楼（永辉楼上）
微信号：tel-023-73213888

抢座电话：023-73213888

建议，去前（特别是晚上）一定要电话订桌

否则，很有可能要拿号排队

真滴，不是开玩笑