19位厨界大咖抢“鲜”发声 大董首次披露30年秘制配方
▲ 总决赛现场热情高涨
在大赛上，各位厨界大咖看似随性实则颇见智慧的发言，频频为大赛点睛。那么，大咖们究竟都说了啥？
● 大董：我才是第一位“美极先生”
● 周元昌：厨师不能做“宅男”
● 屈浩：调味是一种艺术
红厨网作为受邀媒体，全程报道此次大赛，为您梳理全程六大亮点。
▲ 总决赛选手风采
“美极鲜生 创味鲜锋”寻找美极先生烹饪大赛，自2016年8月25日征集令发布以来，全国31个赛区共有3694名专业厨师积极参与，1203道菜品入围审会。最终有33位选手携各自的菜品，闯入总决赛。
▲ 厨界精英选手和大咖评委合影
大赛评委嘉宾团更是堪称空前：大董中国意境菜创始人大董先生，国际烹饪艺术大师屈浩、上海海艺餐饮管理有限公司董事长周元昌、味Fusion创意厨房创始人钱以斌、半岛餐饮集团董事长及中国饭店协会名厨委员会常务副主席利永周等19位顶级厨界大咖坐镇总决赛。如此多的重磅大咖齐聚一堂，实属广东厨艺界之最，在全国厨艺界也堪称罕见。
各个行业相互跨界打劫，成为世界运转的常态。
餐饮市场现在出现了很多变化，对厨师来说是巨大的挑战。雀巢专业餐饮顺应市场以美极鲜味汁为母液开发出了一系列快捷产品，如美极小炒鲜、美极豉香鲜、美极烧焖鲜。最搭菜式升级，菜品开发也助上一臂之力。
▲ 雀巢专业餐饮大中华区总裁黄行毅先生开场致辞
雀巢专业餐饮大中华区总裁黄行毅先生开场致辞说，雀巢餐饮团队规模从最初的8人、10人，到现在的1000人；厨务顾问从原来的0人到现在的30余人；雀巢专业餐饮在北京上海建立了研发中心和交流体验中心，并且即将在成都、广州建立第三第四家交流体验中心。
这正是顺应和见证了中国现代餐饮业发展的历程：从作坊到规模化、专业化、国际化的方向不断推进。
大董中国意境菜是中国餐饮界的一个瞩目的标杆，至今形成了大董、小大董、大董鸭三大品牌矩阵，布局北京、上海、成都，即将进驻深圳和纽约。大董30年品牌成就之路，董式烧海参一直稳居招牌菜位置，其味 “深入其中、浓郁持久”。为什么此菜如此成功、经久不衰？
▲ 大董：“我是美极先生第一人”
在本次总决赛上，大董先生致辞时，首次披露董式烧海参的秘方。原来，这道菜在研发之初，就有针对调味料的选用做过激烈而谨慎的探讨。最终，选用黄豆酱和美极鲜味汁。它能起到提色生香，调出食材本味，并且发挥十分稳定。
所以，大董把美极鲜味汁纳入标准原料，一直延续使用。30年来，大董见证了美极鲜味汁帮助大董以及更多品牌成功塑造了爆品。因此，他幽默地“毛遂自荐”，要做第一位“美极先生”，全场报以热烈的掌声。
周元昌大师认为，做菜像造船，“宅男”厨师造不了船，更造不了大船。厨艺人应该走出去，走进“美极鲜生 创味先锋”寻找美极先生烹饪大赛这样的平台，让自己不断成长成为一名优秀的厨师。
▲ 周元昌：宅男造不了船，做不好菜
他指出，优秀的厨师要学会做四种菜：拿手菜、比赛菜、展示菜、经营菜。但不管什么菜，都应尽量做到五点：健康、好看、好吃、有附加值、有记忆点。这是中国餐饮未来发展的必然方向。
厨师大多年少从厨，漫漫厨路，职业生涯应该如何规划？
钱以斌、邵庆宏、陈庆分别以老、中、青厨师代表“自居”，将自己的从厨心路历程做总结和分享，希望对更多厨友有参考借鉴作用。
▲ 左2：钱以斌 味Fusion创意厨房创始人
中：邵庆宏 上海尝胜投资管理有限公司总经理
右2：陈庆 孔乙己出品总监 、《上菜》等知名美食节目策划人
钱以斌幽默严谨，力推现代中餐概念，倡导厨师要先思考再创造，模仿只会死得快。用脚步和摄影丈量世界美食版图的他，以身作则，勉励现代厨师要有一种让中餐走向世界的使命感。
邵庆宏说，自己能从厨房小弟成长为明星大厨，“秘密”就是不断给自己制定五年计划，让自己的厨艺之路不断攀登新的高度。
陈庆如今作为《上菜》等知名美食节目策划人，认为厨师对于菜品的理解和掌控至关重要。
总决赛上，主角当然是全力比拼的33位选手，他们被分为11组，每组3人，依次进行比赛。
▲ 选手在候场
选手们根据食材特性、地方风味菜的特点，灵巧地使用美极鲜味汁，力争突破原有的手艺瓶颈。美极鲜味汁选用含蛋白质含量最高的谷物—小麦为唯一原料酿造，7周自然发酵，不添加味精和防腐剂。
而19位顶级大咖评委，则根据作品的“呈现、刀工、色彩、口味、口感、营养、可操作性、创意、美极产品体现的特点”9个方面，进行公平公正的打分。
▲ 颁发金奖
美极香邑雪花牛
▲ 5号 沈贤斌 上海
小鸡炖蘑菇
▲ 28号 董长江 哈尔滨
美极鮰鱼配馓子
▲ 13号 贺江 无锡
美极风沙鲍鱼
▲ 1号 龙育才 上海
梅府牛肉
▲ 8号 祝海军 合肥
销魂烤茄
▲ 19号 王有闻 上海
玫瑰花卷铁棍山药鲍鱼
▲ 20号 张彦伟 太原
秘制碳烧小牛肉
▲ 17号 柳学开 北京
奉天美味肥肠
▲ 15号 沈阳
陈年花雕熟醉小龙虾
▲ 04号 王苑 北京
美极年年有鱼
▲ 16号 林瑞良 宁波
美极香酿三花豆腐
▲ 31号 陈晓峰 厦门
DIY寿司麻辣鸡片
▲ 18号 赵金全 济南
椒香猪手
▲ 22号 祝永严 佛山
开江豆笋焖蟹
▲ 29号 张玉巧 成都
▲ 颁发银奖
美极汁软煎鸡
▲ 02号 高勇 天津
桔香鲜辣羊排配鲜橙椰奶冻
▲ 03号 沈科 深圳
香煎武昌鱼
▲ 06号 陈亮 武汉
黑松露焗杏鲍菇
▲ 07号 汪海瀛 杭州
海之韵
▲ 09号 张锦 大连
鲜椒温拌蟹
▲ 10号 刘涛 西安
息烽沙煲鸡
▲ 11号王春琪 贵阳
乾隆御品美极蛇
▲ 12号 欧成林 广州
稻田鲫鱼
▲ 21号 卢怀军 重庆
豉香鲜烧排骨
▲ 23号 钟显辉 南昌
花雕醉鸡爪
▲ 24号 刘远红 青岛
西域第一排
▲ 25号 李少全 乌鲁木齐
浓汤珍菌凤尾虾
▲ 26号 林忠 福州
爽脆腰花
▲ 27号 郭宗道 南京
焖锅有机雄鱼
▲ 30号 鲁洁逊 长沙
美极豉香黄鱼
▲ 32号 卢南海 温州
烧焖火鸭
▲ 33号 钱光保 昆明
总决赛全程精彩纷呈，精英厨师们都使出独门绝技，得到在座评委老师的肯定。
评委屈浩大师表示：雀巢专业餐饮为餐饮人搭建了交流平台，这不仅是一场厨艺盛宴，更是思想、理念的盛宴。调味是一种艺术，看似随意，实则讲究厨艺底蕴和智慧。
雀巢美极鲜味汁，将会继续精益求精，和广大厨师一起，调理出至美中国味。
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