谷饲和草饲牛肉的好处与区别

随着社会进步，经济发展，人们生活水品的提高，高端牛肉也普遍走进了寻常百姓家。大多数人也都知道牛肉分为“草饲”和“谷饲”，也都清楚草饲牛的牛肉更为精瘦、牛肉风味更足；谷饲牛的牛肉，肉质鲜美多汁，更加滑嫩。但除此之外，在这二者之间，还有更多的不同。

【饲养的区别】

喂养牧草和喂养谷物，两种喂养方法有着显著的不同，不仅在消费者的饮食习惯方面，而且在饲养投入成本，肉质味道和饲养时间也大有不同。那么是否它们其中一种喂养方式比另一个更好呢？

1.谷饲牛肉 

是当草饲牛只达到某种重量或年纪时（通常年纪达到20个月；或重量达400公斤左右），再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。所以谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花（Marbling）。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，均相当一致。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。

2,草饲牛肉 

草饲牛只是指在水草丰美的大草原上牧养，食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。所以草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，故一直被视为健康肉品。牛肉含有丰富营养是大家都知道的，而肉质精瘦的草饲牛肉更是现代人追求食物自然健康最佳选择。

【肉质与营养的比较】

上表中有几个指标是比较需要注意的。相对谷饲牛，草饲牛饲料中没有加入任何人工荷尔蒙、抗菌素和谷物。另外就是维生素E和A的含量，草饲牛都比谷饲牛高出几倍。

草饲牛肉肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。
草饲牛肉具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇，LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯，同时增加有益的HDL胆固醇。它也可以帮助降低血压，有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。草饲牛肉无论从安全性和健康角度来 说都更好,但因为肉质精瘦口感不如谷饲牛肉油润。

谷饲牛肉比草饲牛肉更鲜美多汁，肉质更加嫩滑。谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量，正是由于较高的脂质含量才提供更丰富的的味觉享受。把喂养谷物粮食所生长的牛肉用来烹饪，这使得谷饲牛肉具有更多的完美烹调方法和多样的味觉口感。比起草饲牛肉，谷饲的品质更加收到人民的青睐。谷物喂养的牛肉也是大多数餐馆的选择。
谷物喂养的牛肉可提供全天然的提供不添加激素或抗生素的额外质量效益的方案。谷饲牛肉投入成本比草饲低;所以谷物喂养的牛肉价格低于草饲牛肉,且全年供应售卖。

【相同的营养价值】
牛肉富含β-胡萝卜素，它能被人体吸收转化为维生素A（视黄醇）。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。另外，维生素A能创建了一个屏障，提高免疫力，抵抗细菌和病毒感染，支持白血球的生产与功能。
牛肉中的维生素E是一种强力抗氧化剂，可能有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病，阻塞在胃部形成致癌物质的形成，并防止癌症的发展。维生素E也可提高眼透镜的清晰度和降低或防止白内障的发展。
此外，它们都含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。

所以其实 草饲和谷饲没有哪一种比另一种更好，只有最适合您的才是最好的。祝各位读者身体健康！

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