豆芽的最佳出罐期与去皮除杂方法

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46



(1)豆芽的最佳出罐期

在正常情况下,绿豆经96小时,黄豆、青豆、黑豆等约经102小时,即可长到120毫米以上。此时豆壳自行脱落,豆芽菜雪白如玉、晶莹鲜嫩,豆瓣全部呈现浓蛋黄色,无绿叶、须根。豆瓣全部萎缩是种豆自储养分全部用完和豆芽长成的标志。这时要马上出罐上市,否则再长虽能增加产量,但营养成分会有所下降。

(2)分离豆皮的操作方法

豆芽在生长过程中,豆皮自行脱落,与豆芽混杂在一起,必须把豆芽与豆皮分离后才可上市批售(广东省和福建省的一些地方消费者要不去皮的)。分离的方法是:首先向育芽罐内淋浇一些冷水,使之降温变脆,然后取出3-5千克(或更多)豆芽放入竹筛(竹篓、柳条筐等)中,使劲晃动几下,倒入盛有冷水的大水泥池中(其它能盛水的大口浅底容器也可,譬如大锅等),如此倒入3-4竹筛后即可用笊篱轻轻地搅翻几下,借助水的浮力和冲击力,使豆芽与豆皮分离,绝大部分豆皮沉入水底,少部分漂浮于水面,用笊篱或用笤帚扫拢在锅或水泥池一边,把豆芽取出,然后把漂浮在水面的豆壳及断碎根茎捞出。

豆芽出罐后,全程使用食品级豆芽消毒剂配制无菌室喷淋的豆芽,无需增白即可出售。

豆芽出完后,要立即把所有器具用豆芽专用消毒剂10克兑水20公斤进行消毒冲洗!使用本品消毒后无需再次用清水冲洗!也可浸泡器具消毒灭菌用,浸泡半小时以上。进行灭菌消毒,以便继续使用。


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