冬天里,没有什么事是一顿火锅解决不了的
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2022-05-29 00:14:14
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。 据考证,西汉时期即有火锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。 火锅分类千千万,火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。 北京涮羊肉火锅与北京烤鸭齐名,起源于北方的少数民族地区,选料严格,羊肉来源于内蒙古集宁产的阉过的小原寒羊身上的嫩肉,切成薄片,涮食,并蘸以芝麻酱、豆瓣、腌韭菜花、绍兴酒、辣椒油糖蒜等。 涮羊肉的汤还可以放入白菜、嫩菠菜、龙口粉丝等一同食用。其羊肉鲜嫩,配料丰富,香味十足。非常著名的东来顺涮羊肉火锅连锁,在全国各地有分店。 亲戚小聚,朋友小酌,初友相结,围着火锅,边吃边聊,无拘无束,亲情、友情、与浓香热气一起升华。宋人林洪说,火锅有“团圆热暖之乐”诗人严辰咏火锅诗句:“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”正是这种乐趣的写照。 火锅是最为包容的食物,天上飞的、地上走的、水里游的,都能共处一锅。 南方人偏爱食物的鲜美,所以南方火锅中,常爱加入鱼片鲜虾之类。北方火锅则多习惯涮切的极薄的牛羊肉片。 重庆人偏爱脆嫩毛肚、爽口黄喉、嫩滑鸭肠,这几样可以说是热辣的重庆人最爱的火锅菜前三了。 最为讲究的却是潮汕火锅,对食材的要求极严苛。但这个严苛无非就是鲜和真材实料。 地道的潮汕火锅,牛肉一定要是当天现宰的,新鲜而温热,切成薄片入锅,那滋味只有吃过才会懂。 牛肉丸则讲究“一斤丸子九两肉”,选新鲜牛腿肉,剔去筋膜,手工捶打,再飞水煮成一颗颗劲道多汁的肉丸,煮熟蘸上沙茶酱,鲜美至极。 一锅火锅,囊括了天南海北,任你如何挑食,也能在其中找到爱吃的那一样。 除了汤底和食材,火锅最不可或缺的就是一碗可心的蘸碟。 靠北的省份大多喜欢香浓的花生芝麻酱,裹了厚厚的一层酱料,满口香浓。靠南方省份则喜欢浓郁的沙茶酱,鲜香无比。 西南几个省份则更喜欢用酱醋汁加辣椒粉葱蒜末,加盐味精等调味而成辣椒水,酸辣可口也别有风味。 但是火锅蘸料这事是不拘的,只要你喜欢,随意拿几种酱一混,就是别致的味道。 蒜蓉剁椒搭黑豆豉,麻酱搭黑醋,麻油配耗油,都是完全不一样的风味。多试几次,就能研发出独门的秘方来了。 侃大山,吃大肉,喝大酒。人生,要的不就是这种熨帖。 吃完火锅后洗个澡,趁着浴室里还弥漫着蒸汽,赶紧把外套拿衣架给挂到有蒸汽的地方,挂一晚上味道就散的差不多了。他都能带着一种心满意足。
那是一种烟火气的欢愉,
一种活色生香的快乐。
一顿火锅,一家人,一起团聚。
透过食物,想到你惦记的那些东西,
你的曾经,和你正在想象的未来。
愿归家的人有人海围绕,
浪迹天涯的人可以四海为家。