【最美的时光,有妈妈的味道】妈,今日食咪该,瓦肚困死!

 据不科学统计，潮汕奴仔一辈子跟妈妈说过最多的一句话就是：妈，瓦肚困！！！

小时候，我们似乎都记得这样的情景：每一次放学回来，回家第一句就是：“妈，今日食咪该，瓦肚困死。”

小编昨晚刚刚说了这话呢！

好像只要是妈妈做的菜，再普通都是最美味的！！

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说：“我认为天下最好的美食就是妈妈做的菜。”（强烈赞同啊！）

今天小编给大家送上【潮汕妈妈拿手家常菜】，让“妈，我饿了”停留在记忆最深处，让“妈妈的味道”停留在味蕾最美时光。

<以下图片来源于：天一潮>

【鱿鱼猪骨粥】：夏天全家人都很容易没胃口，聪慧过人的潮汕妈咪总会发挥出超乎常人的小宇宙，演变成各种“香粥”，鱿鱼粥、排骨粥、春菜粥，喜欢什么下什么！味道就是一个字：赞！

【葱炒小银鱼】：小银鱼也叫做加利福尼亚小银鱼，呵呵，是不是瞬间觉得高大上了！对！它真的很好吃，配粥一流~

【普宁豆酱煮竹仔鱼】：竹仔鱼对潮汕奴仔来说，标示着一种成长的痕迹，因为！！！妈妈动不动就喜欢请我们吃竹仔鱼~

【普宁豆酱焖莺歌鱼】：没有很大的技术含量，因为做法实在简单！鱼够鲜，有豆酱、姜葱，就可以做的美味了。

【秋瓜烙】：潮汕妈妈什么都喜欢拿来烙，秋瓜烙、玉米烙、蚝烙、笋烙，简单的食材只要经过生粉、鸡蛋的补充，烙出来都会很好吃！

1、秋瓜洗净后，用刮刨刮丝。

2 面粉加清水适量搅拌均匀，稍微有点糊糊的感觉即可，不用调太干，放入适量花椒粉和盐搅拌均匀；

3、准备一个中等大小的碗，舀一勺面糊配一勺瓜丝拌匀；

4、起平底锅，中火，放入适量的油，等锅里稍微冒烟的时候，把3倒入并用勺子摊平。待一面煎熟成金黄色后翻面，另一面煎好后起锅装盘；

【猪骨春菜煲】：这个太有家的味道了！！浓郁的猪骨汤包含春菜特有的菜香味，没胃口吃这个很开胃哦！

【白鲫鱼蒸水蛋】：吃厌了其他做法的做法，也可以尝试下这种新颖的做法，绝对营养又美味！

1、鸡蛋打入碗中，搅打均匀，并加入适当的水和盐。

2、白鲫鱼洗净杀好，两边抹上料酒和少量色拉油腌制10分钟。然后在鱼背的一面切一条条的深纹，但不要切断，在上面放上姜片、葱段和辣椒段。

3、把鸡蛋水倒入白盘好的鱼碗中，上笼蒸20分钟左右端出。

4、淋上酱油和麻油即可上桌啦。

【咸菜炒猪心】：柔韧猪心加爽脆咸菜，配粥一流！

1、猪心洗干净后切片，咸菜切丝，甜椒去籽后，随便剪成小块就好；

2、下油锅，放入猪心爆炒几下，然后放入咸菜和甜椒一起炒至熟就行！不用另外放盐，有咸菜就够味了。

【白灼花螺】：只要掌握好火候，在滚水中烫一下，捞出来，沾点着“三掺酱”吃就已经很不错啦！如果没有三掺酱也可以用酱油或是醋来代替。

【海鲜鱼饭杂烩】：可以把各种鱼买回家后，加点盐炊成鱼饭，沾上酱油！一级棒！

【丸子汤】：潮汕家常菜，必不可少的就是清汤，汤因丸而精彩！

【牛肉丸大杂烩】：作为潮汕最具杀伤力的武器，怎么搭配怎么好吃，妈妈们也是经常买回家洒汤，方便之处在于只要有牛肉丸和牛肉丸汤在，就可以乱七八糟的在里面加各种配料，如白萝卜、花菜、干笋尖、西洋菜等等，再加一点南姜提味！真的是非常的鲜美！

【香煎红目龙】：潮汕妈妈们很喜欢买上一堆鱼放在冷冻柜里面，每天解冻一种鱼干煎或是做酱油水都很美味，果然是心灵手巧的潮汕女人们！

【白菜豆腐滚鱼头】：白菜鲜甜，鱼头鲜美，很适合懒人做饭和新手入门！

1、鱼头在鱼档就斩件，拿回家清水冲洗干净（小心的不要洗掉鱼脑花）嫩豆腐切小块备用，娃娃菜洗净切段。

2、把鱼头泡在浓缩鸡汤里十分钟，然后开中火煮沸，捞去浮泡；放入娃娃菜和嫩豆腐一起煮熟，起锅放盐即可！

3、装碗时，放上一两条香菜做装饰，即成！

【香煎粿肉】：外面包着豆腐皮，里面的是肉和孛芪，再点些橘油好美味哦！下酒也不错哦！

【油焖大虾】：油焖过的虾会散发出一阵虾油的浓郁芳香，再点芥末酱油吃，非常的鲜美。

【咸菜麻鱼煲】咸菜带出了麻鱼的鲜美，很是不错哦！

1，麻鱼解冻，洗净切小块。咸菜切小块，红椒去籽切小块，姜，蒜切碎。

2，起油锅，中火下油，放入红椒，姜蒜炒香锅。再放入麻鱼块煎一下。差不多7，8分熟的时候，把所有材料倒入瓦煲里，放入咸菜，加半碗水，盖上盖子，小火煲到收汁即可！

【炸鱿鱼】：潮汕人吃鱿鱼也是一绝！除了香喷喷的“逼鱿鱼”，炸鱿鱼风味也是绝佳，沾上芥末酱油！！太好吃了啦！！！

1、先把鱿鱼去骨（鱿鱼的骨是透明的，感觉就像一条塑料片一样！），然后剪开去掉肚子里面的脂肪类东西！鱿鱼须去掉吸盘备用。

2、下油锅，倒多一点油，小火，放入鱿鱼炸就成！

【五香豆干炒肉碎】：潮汕人餐桌经常会出现的豆干，炒韭菜、肉碎、豆芽都不错~

【清鸡汤煮鲈鱼片】：

1、先烧开鸡汤，然后把鲈鱼片放在里面煮熟就行！当然鲈鱼片还是要先进行一系列的腌制的（放了料酒，姜蒜末）

2、起锅前撒了一些香菜在上面，如果你吃不惯香菜也可以用小葱代替的！

【卤水鹅粉肝】：作为鹅的最好部位，肝自然当然也是最贵的啦！但是口感真非常，非常的不错！买一个回家放在卤水里面卤着吃，也不管长不长肥了，美食当前，像我这么意志力薄弱的人一般是经不起诱惑的啦！

【爆炒田螺】：

1、田螺最好卖是已经剪去头的，这样比较好吸出螺肉。（如果没剪头的，自己还要拿回家剪比较麻烦）买回家后淘洗五遍以上，洗去沙子（最好用刷子刷一下）

2、姜蒜切细丝，葱切拇指长的段，红椒切小块

3、热油锅，下油，放入姜蒜炝锅，炒出香味后倒入田螺急火快炒，同时烹入酱油入味，接著继续翻炒，炒到7，8分熟了以后，下红椒和葱段翻炒数下就可以起过咯！

【香煎马鲛鱼】：潮汕鱼类品种繁多，不过貌似在这么多鱼儿品种中，只有马鲛鱼最适合半煎炸，先用盐腌制后，下锅煎至外层酥脆，焦香酥脆的外皮，里面是柔韧鲜滑的鱼肉！！OH My God~

【双滚口味鸭】：

1、先把鸭肉切小块，木耳和干豇豆用水发开，红椒切小块，姜蒜切丝，葱切拇指长的段；

2、烧一锅水，当水烧开了以后，倒入鸭肉在里面滚一下，当水再次烧开的时候关火，把水沥干；

3、热油锅，下油，倒入姜蒜炝锅，接着把焯过水的鸭肉倒入锅里一起爆炒，再加入木耳和干豇豆和葱白，炒几下，加入适量酱油和一碗水（大概淹没过鸭肉就好）盖上锅盖焖到收汁，起锅前放入红椒块和葱绿翻炒至熟就好啦！鸭肉很入味，而且软硬刚刚好，非常不错哦！

【焖玉米番薯】：难道他们是好基友，为什么把他们拿来一起焖那么好粗！妈妈们经常把他们拿来当做家里的午餐！

【小粟米香菇炒鱿鱼】：这种新鲜小玉米吃起来很香，而且很嫩。用了一点红椒和青葱配色，不仅颜色好看，而且味道鲜美、营养丰富。

【猪肚煲鸡】：广东靓汤豪华派其中一道，同时聚合鸡和猪肚的美味，没放任何调料也没放盐，味道就已经非常的鲜美了！

1、买洗好的猪肚，然后拿回家剖开，用剪刀减去里面肥腻腻的油和脏物，切成食指长的条状；

2、洗干净鸡肉，剪去有点肥的鸡油。老姜去皮拍烂或是切小块都行；

3、把所有材料（鸡，猪肚，花椒，老姜）放入炖锅里，加水（最好是纯净水，感觉味道比较好）大火一起炖，烧开后打去浮泡，转为小火炖2.5~3小时（以肚条炖软为原则）。

【咸菜胡椒猪肚汤】：在大潮汕，这算一道土豪菜式了啊！一碗下肚，整个胃都是暖暖的！

1、猪肚切小条备用，猪骨就先要洗一下然后焯一下水

2、把猪骨和肚条一起放在高压锅里，加入姜片，冒气后压20分钟就可以了。

3、等气全部出完了以后，放入切条状的潮州咸菜，再煮十分钟左右，不用压，就可以起锅了。

友情提示：因为放了咸菜，记得不要放盐哦，否则就太咸了，而且放了潮州咸菜后，千万不要再用高压锅压，不然咸菜会变软不脆，就不太好吃了！

【芥兰炒沙茶牛肉】：芥兰炒牛肉超合味，是典型的潮汕菜，也是妈妈最最拿手的菜菜之一！

1，牛肉要先腌制一下才入味，放一茶匙淀粉，一汤匙沙茶酱，和一汤匙酱油，撒一些香菜碎一起搅拌均匀，放十分中左右就差不多啦！

2，芥兰切大拇指长的段，芥兰头切片（更容易熟），西芹，蒜叶，小葱也切拇指大小的段，蒜瓣切薄片，辣椒切小圈。

3，热油锅，中火，先放芥兰在锅里炒熟，放盐起锅装盘备用。再另起油锅，下蒜片和辣椒圈炝锅，然后下腌制好的牛肉片爆炒，起锅之前放入西芹，蒜叶，小葱段一起炒熟，装在芥兰一个盘子里就好啦。

【豆酱炒空心菜】：普宁豆酱除了在海鲜类中发挥自身价值，在蔬菜中也是相当有分量的！炒应菜、春菜最后下点豆酱，不用放盐，就很下饭了！

【洋葱炒鱿鱼】：

1、鱿鱼洗净，去皮（一般喜欢把鱿鱼外面那层紫色的皮给去掉，因为有点老，不好吃）再切十字型刀。然后切小块！大概1/2到1/3个手掌那么大的片；

2、洋葱洗干净后，随便切块（最后不要弯腰低头，不然你会感动得泪流满面的！呵呵）红椒切段。

3、起油锅，大火，油有点冒烟的时候，放红椒段爆香锅，接着倒入鱿鱼爆炒几下，再加入洋葱一起爆炒至熟，起锅前放盐即可！

【芥蓝炒饭】：

1、炒饭必须用剩饭，炒出来才够粒粒分明！

2、把老豆腐用五香粉和盐先腌制了一下，再切成小方块在锅里油煎到两面焦黄，捞出来备用；

3、肉切丝，用酱油、蚝油、干辣椒粒腌制5分钟左右，下锅炒成肉丝备用；

4、最后用煎豆腐的油炒饭，然后下切成小段的芥蓝，最后才把已经炒熟的豆腐和肉丝一并下入锅中翻炒均匀即可。

【香芹炒牛肉丝】：低调奢华的牛肉从不需要特意为它寻找灵魂的伴侣，无论是青椒、苦瓜、芹菜、豆芽等蔬菜，通通可以拿来炒牛肉！

1、牛肉买回家洗干净后，先切丝，然后加入一勺嫩肉粉，一勺料酒和一点五香粉腌制10分钟；

2、芹菜打去叶子，切成小手指长的条，葱亦然。蒜切片，红椒切片；

3、起油锅，先放蒜片和红椒炝锅，接著倒入牛肉不停的翻炒，然后放芹菜段翻炒至熟，起锅前放一点盐就好；

【香煎带鱼】：

1、带鱼买回家后，切成小块，放在阳台或是通风的地方尽量吹干。在煎之前也最好再用纸巾吸一下多余的水分。（这样煎的时候肉质才比较紧，而且油不会到处乱溅）；

2、开始煎的时候，一直开小火，轻轻放入带鱼，不要老是不停的翻动，等到一面差不多煎黄定型了，再翻面。

【大头芥蓝炒碎肉】：大头芥蓝吃的就是那个头，切成薄片后下锅炒，爽口清脆，补充足够的膳食纤维呢~

【菱角排骨汤】：小时候妈妈喜欢把菱角煮熟了给孩子当零食吃的，还可以把菱角壳来当“鬼指甲”不知道大家有没有这种童年回忆呢？

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芥末多充满回忆的家常菜

真是恨不得马上灰奔肥家吃亲娘做的饭啊！

在品味妈妈的味道同时也要给妈妈露一手哦！

告诉她“妈，今晚我来做饭”

双十一被忘了给老妈也买点东西呀~~哈哈