牛肉、羊肉、鸭子肉 傻傻分不清楚
前段时间，都市条形码报道了昆明夜市一些引摊入市的烧烤摊肉制品造假的新闻，引起了市民的热议。那么在一些更小型的烧烤摊上，他们的肉制品来源又是否存在问题呢？来看记者的调查。
晚上九点多，穿金路一个小区外陆陆续续摆起了烧烤摊，烟雾缭绕散发出阵阵烤肉的香味儿，虽然规模不大，但每家烧烤摊上都坐满了食客。在这些烧烤摊上各种经过腌制的肉串，在抹上一层辣椒和其他调味料之后，原本的肉质已经难以辨别。一名小贩正在给盘子里的肉串刷油，刷上油的肉串，颜色红亮，很是诱人。
记者：“老板这个是什么？”
小贩:“羊肉。”
记者：“羊肉串吗？多少钱一串？”
小贩：“两块。”
记者：“两块一串，这两种都是羊肉串吗？还是别的？”
小贩：“两种都是羊肉。”
在这个烧烤摊，记者分别购买了两串羊肉串和一串牛肉串，为了打消记者的顾虑，小贩说这些肉串都是自己亲手腌制，再亲手串成串的，绝对可以放心吃。
记者：“这个是你们自己串的吗？”
小贩：“嗯，自己串的。”
记者：“都是自己串的吗？”
小贩：“嗯，全部是自己串的。”
在穿金路的烧烤摊上，小贩们卖的肉串都大同小异，特别是这种大串的羊肉串，在昆明的烧烤摊上很常见，价格也不贵。
记者：“有没有羊肉串？多少钱一串？“
小贩：“三块。”
小贩说，这种羊肉大串都是批发来的，价格便宜量又足，在烧烤摊上很受欢迎。而在麻园村的烧烤夜市上，肉串的做法又有不同，牛肉串搭配一粒粒小米辣，在这个夜市算得上特色食品。
小贩：“这种是腌了有点干的干牛肉，这种是串小米辣的牛肉，看你们要哪种？这种是壮羊肉，这种要肥一点。这个是羊肉，这个是牛肉，这个是牛肉干。”
小贩们都说肉串是自己亲手制作的，可以放心吃。于是，记者分别从穿金路和麻园的几家烧烤夜市上购买了6串牛肉串和4串羊肉串。
记者在穿金路和麻园村买到的这十串肉串，是不是真如小贩说的那样可以放心食用呢？，检测结果让人大跌眼镜。
，工作人员把记者送检的10份烧烤肉串分别编号，再提取少量组织，用无水乙醇浸泡清洗提取DNA，开展分子生物学实验，通过识别DNA生命条形码来判定这些肉制品来源于哪种动物。
王文智：“它利用的原理就是不同生物的物种，它们体内的DNA一小个片段，在它们物种内部是一样的，在物种之间是不一样的。根据检测这一小个片段，就可以告诉大家，你的来源是哪一个物种。”
在实验室里，工作人员对记者送检的每一个样品随机提取一份原料，然后用试剂盒进行DNA提取。
王文智：“我们先把DNA提出来，然后再对这些小片段进行处理，就是扩增，然后进行测序。”
经过测序，记者送检的10份样品分别来自黄牛、家猪和家鸭。记者明明买的是牛肉串和羊肉串，却检出了家猪和家鸭，这鸭肉又是从哪儿来的呢？
您没看错，记者在穿金路和麻园村夜市买到的4串羊肉串，全部涉嫌造假，其中有三串都是鸭肉做的，像这种烧烤摊上最常见的羊肉大串，其实它是鸭肉大串，而另外的一串羊肉串则是用猪肉做成的，抹上辣椒和芝麻，羊肉和猪肉还真让人难辨真假。结合上一次条形码送检的肉串，这些羊肉串里竟然没有哪一串是真正用羊肉做的，小贩们要么用鸭肉冒充，要么用猪肉和牛肉冒充，难道羊肉已经贵到让人吃不起，昆明的烧烤摊上还有真正的羊肉串吗？一名小贩是这样说的。
小贩：“羊肉没有真的。真的你卖不起。卖了完全是亏本的。”
记者：“羊肉很贵吗，老板？”
小贩：“羊肉是贵的。”
记者：“现在都只卖牛肉吗？”
小贩：“羊肉买来划不来卖，串出来。因为羊肉剔除骨头，就没有多少了。”
这名小贩告诉记者，他的摊子上从不销售羊肉串，因为羊肉价格较贵，整只羊，去皮去骨再去除内脏之后，能串成肉串的部分已经不多，两三块钱卖一串肯定要亏本，因此不良商贩就用牛肉和猪肉来冒充，更有人用最便宜的鸭子肉冒充，抹上添加剂，再用各种调味料腌制，除非你有孙悟空的火眼金睛，否则这样的鸭子肉串还真是难辨真假。
真相居然是这样滴！鸭子成了烧烤摊上的明星，既能装羊又能扮牛，堪称万能。
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