6个小招,让你体验既香又麻的川味菜!
【水煮豆腐】▼
材料：
豆腐、火腿、绿豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、细香葱、色拉油、鸡精、水、香油
做法：
1.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末
2.将豆芽焯水后放入碗内
3.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用
4.炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。
5.锅中倒入适量的开水或高汤
6.将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精
7.关火倒入盛有豆芽的碗内
8.
9.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内
10.放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了
【水煮双菇】▼
材料：
杏鲍菇、白玉菇、生菜、干辣椒、蒜、豆瓣酱、高汤、植物油、鸡精、辣椒粉
做法：
1.准备食材，主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵，豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段
3.将撕好的生菜放入碗中
4.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味
5.往锅中加入高汤或者热水
6.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开
7.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中
8.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
9.另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味，这样，一道下饭菜就做好了
【水煮鱼】▼
材料：
鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋清、食盐、姜、干辣椒、料酒、淀粉、麻椒、豆瓣酱、胡椒粉、植物油、香菜
做法：
1.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
2.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
3.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
4.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
5.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
6.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
7.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
8.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
【水煮肉片】▼
材料：
猪瘦肉、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、豆瓣、盐、料酒、白糖、味精
做法：
1.猪瘦肉一块，洗净控干水分，切成薄片。
2.将切好的肉片放入碗中，加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉、少许盐、味精，搅拌均匀码味儿。
3.准备配料：青菜一把。也可以是其他配菜，莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇都行。
5.第一步先烫熟配菜：锅子里放入清水，烧滚后，将所有配菜倒入，汆烫1、2中捞出。
6.小青菜最后烫，保持鲜嫩口感。
7.将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
8.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
9.放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
10. 锅注油烧至四成热，下红油豆瓣酱两大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
11.炒至吐出红油，放入葱段。
12.将刚才烫菜的水倒入锅子里，煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖，
13.汤烧开后，就可以下肉片了将所有的肉片下完，煮开后1、2分钟就关火，
14.将煮好的肉片捞出码在配菜上，汤也一并倒入。
15.将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
16.然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊
【水煮牛肉】▼
材料：
牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉、葱、姜、花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、豆瓣酱、干辣椒、盐、鸡精、酱油
做法：
1.牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉混合均匀，腌制十几分钟
2.豆芽焯熟，铺到盛器底部
3.锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱、干辣椒，炒出红油，倒入高汤或热水
4.水沸后放入牛肉片划散，加盐、鸡精、酱油调味
5.将煮熟的牛肉片铺在豆芽上，并倒入适量汤汁，铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面
6.另起一锅倒入适量油，烧至九成热，淋到肉片上即可
【水煮牛蛙】▼
材料：
牛蛙、生菜、大葱、大蒜（白皮）、姜、辣椒(红、尖、干)、料酒、盐、酱油、鸡精
做法：
1.先将牛蛙洗剥赶紧，剁好
2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟
3.把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出
4.继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味
5.加一大碗水，再放入煸好的牛蛙
6.依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时
7.放入生菜叶，加点鸡精即可出锅
