【见证80后】食材选购之如何挑选上好的牛肉

【故事背景】

见证80后对供应商有着严格的把控，。

然而5月19号总店店长发现装牛肉的袋子里有很多水，怀疑牛肉是否有注水的嫌疑。

何总马上要求采购部追查原因，并对供应商进行处罚，而且要求采购部重新换两家供应商进行选择，因为对见证80后来说产品质量要有保证。

我们在牛肉的选择上是很用心很认真的，而我们对供应商的管理和要求一直很严格！

|| 在见证80后内部工作群中每日汇报菜品的选材、新鲜度等问题。

“希望所有人都能吃到健康、美味的牛肉。”

|| 现如今市场上有很多注水牛肉、老牛肉等问题，下面我们一起来学习如何挑选上好的牛肉。

第一：挑选牛肉之“看、摸、闻”

 1、观察颜色。

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

 2、摸手感。

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

 3、闻气味。

新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

第二：真假识别

1、如何识别新鲜牛肉？

 新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

2、如何识别注水牛肉？

 牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

第三：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

见证80后，从选材做起，做良心美食。

加盟热线：18380243875

见证80后冷锅串串介绍

“见证80后冷锅串串”是隶属于“四川省自然之道餐饮管理有限公司”旗下品牌，是成都新派冷锅串串的代表。2010年创始至今，在成都已有六家直营连锁店；有六十多家加盟店和学员店遍布省内外：北京、上海、杭州、贵州、山西、山东、海南、长沙、武汉、河南、洛阳、西安、杭州、宜宾、西昌、彭州、资阳、郫县、绵阳、简阳等十几个大中型城市；见证80后将坚持以“真材实料、用心做美食”为经营使命，以“即使走遍世界，也让你念念不忘的成都味道”作为经营目标，致力打造以80后为主题，最成都、最时尚的冷锅串串！

店铺地址和联系电话：

羊犀总店：羊犀线蜀汉路蜀明东巷11号（家乐福旁） 028-87718678

双 楠 店：双楠置信北街1号附7号（人人乐超市旁） 028-65270801

为 民 店：营门口为民路新44号（二环路国美电器旁）

028-87660352

欧尚店（西门）：金牛区蜀通街16号附15号（欧尚超市斜对面）

028-83408080

紫荆店：神仙树南路1号附3号（神仙树公园对面） 028-61152680

川大店：武侯区科华街6号附16号（加勒比海广场斜面）

028-85467285

犀浦店：成都市郫县犀浦镇龙吟村4.5社梓潼村2.3社合能四季城二期1层268号商铺 15828369877

彭州店：四川省彭州市置信丹郡E区1栋1号

武汉经开万达店：武汉市汉阳经济开发区万达广场经街F3-F5

13995522086

武汉南湖平安店：武汉市洪山区南湖平安路116号 13995522086

资阳店：雁江区雁城路三段天竹小区（龙汇超市对面茂林28城建设银行旁 ）028-26600615

遂宁店：四川省遂宁市船山区裕丰园内

海南三亚店：海南省三亚市天涯区金鸡岭路圣煜花园楼下

浙江杭州店：浙江杭州省西湖区祥符南路79号

绵阳三台店：四川省绵阳市三台县会仙路建设局营业房14、15号

山东聊城店：山东省聊城东昌府兴华路63号

简阳店：四川省简阳市凌江峰阁10号门市

安徽蚌埠店：安徽蚌埠市蚌山区中平街（喜福楼东）

双流华阳店：四川省成都市双流县华阳丽都街166号

浙江绍兴店：浙江省绍兴市越城区金帝银泰城惠坊街5幢16号

重庆北碚店：重庆市北碚区嘉陵风情步行街

泸州店：泸州市江阳区治平路70号

中海国际店：高新西区中海国际南海街11号

昆明店：昆明市盘龙区龙泉路

西昌店：西昌市春城东路

九寨沟店：九寨沟县永乐镇防洪路27号

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