岚县小吃有故事,面小乾坤大,汤美日月长——圪坨汤

提起岚县独有的特色美食，圪坨自是少不了的。结婚嫁娶的宴席上少不了它，过年过节的重要日子少不了它，接待远方贵客更是少不了它。一碗鲜美的圪坨汤成了团圆、喜庆、隆重的代名词，也成了岚县人的美食名片。

岚县圪坨汤的由来民间有数个不同版本的传说。传说之一：岚县圪坨最早来源北魏时期契胡族大将尔朱荣，尔朱荣平定六镇叛乱后，把女儿嫁给魏庄帝他不满足于当太师，妄想君临天下，只是苦于找不到恰当的借口，就以农历二月二龙抬头的民间传说，遂令秀容城家家户户将面制成龙眼状，暗含“真龙天子，龙眼大开”，这就是现在的圪坨。传说之二：古时候有一个媳妇常受婆婆百般刁难，总是被要求做出爽口的美味。有一天，媳妇儿坐在门外苦思冥想，突然看到黑狗带动门轴转动，聪慧的媳妇灵机一动，制作了令婆婆满意的圪饦汤，从此以后婆婆再不为难心灵手巧的媳妇了。据说，当年唐朝大将尉迟恭被贬岚州，在牧马放羊、背石垒塔后，吃得最多的便是珍馐圪饦汤。

制作圪坨首先是将软硬适中的面团擀成1厘米厚的薄片，用刀切成1厘米宽、1厘米长的小面块。接下来的制作方法可谓是一门绝活，拿一个小面块放在手心，用筷子在小面块中心点、捅、转，小面块在手心转三圈后即“碟变”变成了一粒精美的圪坨。观看岚县女人们制作圪坨的过程也是一种享受，面团在她们的手掌中飞快翻转，庄重而娴熟，赋有灵动和美感，更能体现主人的诚意，所以重要的场合总是少不了圪坨汤的捧场。将制好的圪坨放在沸水锅中，佐以豆腐块、羊肉块、海带汤、黄花菜、细粉条、山蘑菇、番茄等辅料，加上盐、花椒、胡麻油等调味品煮熟，最后倒点山西老陈醋，香鲜爽口、极富营养价值的圪坨汤便做好了。

圪饦汤动人的传说和精致的制作手法展现了岚县人的聪慧和对生活的热爱，正所谓“面小乾坤大，汤美日月长”。