老北京炸酱面

北京，我们的首都，祖国的心脏，全国小吃的聚集地，既能找到阳春白雪，也能觅到下里巴人，各种高中低档小吃让人眼花缭乱，应接不暇，今天为大家就说说特色面食之一：老北京炸酱面。

       关于炸酱面，鬼吹灯上的大金牙金爷曾经说过：“这炸酱面是穷有穷吃法，富有富吃法，吃炸酱面要是讲究起来，按照顶上吃法，那也是很精细的。

精致不精致主要就看面码儿了，这面码儿一要齐全，二要时鲜。青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿”。

郎朗上口，是不是馋了呢，直接上图，擦干你的口水。。。。。。

所需原料

面：手擀面      

酱：葱花 100g   姜末30g    五花肉丁500g   六必居干黄酱250g    甜面酱80g             色拉油 100g  料酒30g

菜码：油炸花生米    水煮黄豆    黄瓜条  心灵美萝卜丝    香菜段     糖蒜         制作方法

1.干黄酱和甜面酱加水调匀调稀。

2.锅入油下五花肉丁煸出油，烹料酒去腥增香，加葱花姜末煸炒至变金黄色。

3.加入干黄酱和甜面酱的混合物，小火慢熬。（加水就是为了这个）

4.等到水分慢慢蒸发，温度逐渐升高，大量的油脂开始炸酱，香气四溢即可。

5.锅水开下面，建议用手擀面，粗点的手擀面过完凉口感更好。

别继续看了，剩下的时间赶紧吃吧。。。。。。

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