厉害了,宁波人每天至少吃掉10吨!到底是什么人间美味?
小发布 有微力 点点我 关注我
“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗中这样写道。
文中的“西施舌”便是大家熟悉的蛏子，因为其肉质洁白鲜嫩，吃起来味道又格外鲜美，故有此美名。
每年4月份是蛏子最肥美时期，目前蛏子已经大量上市，而且个大肉肥，销售情况相当不错。
宁波人每天吃掉10吨蛏子
作为宁波人餐桌上常见的贝壳类水产品之一，每年蛏子的销量一直在各种贝壳类中排名靠前。而眼下更是销售旺季，最近蛏子日均批发量在10吨左右。菜市场蛏子每500克要价18元~26元。
宁波市场上在售的蛏子大多数来自宁海、江苏等周边地区，不过，名气最大的要属长街蛏子。
长街蛏子今年价格略涨
在长街，养殖蛏子、捕抓蛏子、贩销蛏子、烹饪蛏子、加工蛏干……一个以蛏子为龙头的产业链逐步形成。该镇从事养殖、捕捞、贩销的已达7000多人，每10个长街人中就有1个人的收入与蛏子有关。
“今年蛏子的价格，比去年略高一些。”蛏塘边，蛏农说这里的蛏子在农历5月养殖，11月开始采收，一直持续到清明前后。
长街蛏子拥有国家地理标识，在浙江省品质最好。目前长街镇蛏子养殖面积约2.6万亩，产量约7500吨，总产值达1.1亿元。今年受养殖面积、产量影响，价格也水涨船高，今年长街蛏子的收购价在18元/500克以上。
蛏子4月份最肥美
下半年，虽然也有蛏子吃，但9月到11月的繁殖季节，性腺成熟的蛏子口感特别绵软，又没嚼劲，鲜味也不足，肯定没有现在的好吃。
蛏子壳有灰白色、褐黄色、嫩黄色三种，其中灰白色壳的品种最差；褐黄色的品种稍好；而颜色接近柳芽一样的嫩黄色的，味道最好。
主要是在口感上，本地蛏子带有咸味，而且泥沙少，烹制后味道特别香。
长街一带是蛏子养殖的天然港湾，濒临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，海涂以泥沙为主，十分适宜蛏子的生长，长街蛏子又肥又鲜，吃起来自带咸味，而其他地方的蛏子有点甜腻的味道。
在产区，通常卖的都是裹满泥浆的蛏子。而在宁波菜场里的蛏子，通常养在清水里。
如果条件允许，最好还是买干水蛏，它的风味比胀水蛏要好一些，干水蛏买回家，用水冲干净，按一斤蛏子二两盐的比例，反复搅拌冲洗2~3次，可清除泥沙。
蛏子一定要买活的，有破损或者死掉的蛏子都不要买。判断蛏子死活，要看两片贝壳，双壳自然微张或者紧闭的，都是活蛏子；蛏子死后，它的闭壳肌会失去活力，双壳会像书页一样摊开。
1. 将蛏子除去污泥，用清水洗净，放入盐水中浸漂2小时左右，等蛏子中的泥沙排出后，再捞出用清水洗净。
2. 炒锅上火烧热，放清水150克，葱，姜，绍酒，盐，倒入蛏子，待烧滚后再稍煮片刻，见蛏子挺起，肉质成熟后，用漏勺捞起装盘。
1、蛏子焯水，洋葱切丝。
2、铁板烤热，放上锡纸包，铺上洋葱丝，蛏子整齐地摆放在洋葱丝上。
3、海鲜酱调入味，淋在蛏子上。
蛏子肥美，做法多种
粉丝蒜蓉蛏子
剁椒蛏子
油炸蛏子
蛏子炒彩椒
蛏子羹
倒笃鲜
来源：综合
编辑：晓婷
蛏子，你最喜欢哪种吃法？可以留言告诉小布哦~
