“僵尸肉”来袭!如何挑选安全的鸡爪、猪蹄、牛肉

“70后”猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境。

6月份，，成功打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，涉及冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。它们有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”，威胁着百姓的食品安全。

据调查，涉案人员之一黎某近一年内至少走私了数百吨猪蹄和鸡爪进入湖南，再通过红星冷库的门面分销到全国各地，令人震惊。

健康无小事！怎样才能吃得安全又放心呢？下面这几招，您可一定记牢了！

“表面”很重要

很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”，是走私冻品的“重灾区”。业内人士表示，某些“色香味俱全”的鸡爪甚至有几十岁“高龄”，可能是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的。千万不要被“卖相”蒙蔽，以下几招帮您练就火眼金睛。

如果鸡爪太白，说明用双氧水浸泡过，正常的鸡爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。好的鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手；如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡爪骨关节和肉质纹理是纯白色，说明用双氧水浸泡过。

如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过；正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。

甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。

如果购买的是袋装的泡椒凤爪，有几点您也得留心：第一，注意鸡爪产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了；第二，注意产品的生产日期和保质期；第三，购买真空铝箔包装的产品，不过这类包装食品营养和口味会差很多；第四，注意包装有无破损、是否漏气，有破损的产品就别买了。

不能求“大白”

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，我们的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右。如果太大，那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。最好挑选有筋的猪蹄，有筋的猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味。有时，这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味，只是有一些动物的味道，没有其他的异味。另外， 有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

重点看质感

新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色、具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面稍有光泽，但脂肪无光泽。变质肉的肌肉色泽呈暗红、无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

新鲜肉的表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉的表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉的表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

新鲜肉受指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

良质冻牛肉解冻后的肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉解冻后的汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉解冻后的肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出。如果您用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸、不粘手，用纸贴、不湿透。

文字来源：新华网、美食杰、39健康网、深圳新闻网

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