美食一人一火锅,一烫一世界

首先是咱们国家队方阵入场

先来看一张我大中华的火锅地图！！！

来跟着小一君开启美食之旅吧~

四川火锅的出现大约在清代的道光年间（1821-1851年）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨——酒城泸州的小米滩。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船了就生火做饭驱寒，炊具就只有一个瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有“菜当三分粮，辣椒当衣裳”之说）。船工们吃后，觉得美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……

直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

火锅与重庆，在外地人的眼中，二者几乎是可以画等号的。不过，火锅虽发源于重庆，却是在成都得以发扬光大，加之川渝间的“宿怨”，两派火锅的争宠又似难以避免。

重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，。

火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。

成都火锅印象温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。

湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。

广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

广式打边炉以水产为主，是一道色香味俱全的著名粤菜。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等，也包括牛羊肉和各式丸子等等。打边炉的传统吃法是站着吃，用很长的筷子夹食物，边涮边吃，别有一番情趣，如今广东地区打边炉已和其他地区吃火锅一样，围炉而坐享美味。

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神、风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，此菜原料精细、制法别致，素荤搭配、营养丰富，并且风味绝佳。

滇味火锅具有典型的云南风味，以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣、回味无穷。

湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

老北京涮肉火锅其实就是羊肉火锅。传统的老北京羊肉火锅是十分讲究的，要采用铜锅炭火，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊，而且羊身上只有“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条”这几个部位可用。因为这几个部位是最为鲜嫩滑爽没有膻味的。

过去普通老百姓条件有限，汤底往往只是加了葱姜的清水。人们涮羊肉之前，就会先涮上几片羊尾巴油，这有个名堂，叫“肥汤”，让羊尾巴油融化在锅里，这锅汤立刻鲜美起来。其实这也反映了老北京人的生活态度，即便在不得已的情况下需要将就，也要最大限度的“讲究讲究”。

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。

一品锅是安徽地区冬季常吃的一种火锅，相传是明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。

此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫、冷而不却，保持了色香味的完美结合。

沙茶火锅是台湾、福建一带的特色，非常具有闽南风味。在台湾，沙茶火锅是百姓逢年过节必备的美食，口感清爽鲜甜的汤汁令人念念不忘，要说它是台式火锅第一想必也不会有人反对。沙茶酱一般都是严格按照祖传秘方调配的，咸鲜微甜，香味浓郁，用来做火锅可以轻易让食材入味，那独有的甘香令普通的食材仿佛也变得特别起来，风味十分独特。

顺德美食素来闻名天下，其中小小的一碗粥似乎也不可小觑。在美食如林的广东，顺德粥能够独占一席之地，以此为蓝本发展出的粥底火锅也大受欢迎，不得不说实在是让人惊叹。

粥底火锅在顺德已有十多年的历史，但以前多在大排档上流行，近年来，人们似乎已经吃腻了各种浓烈刺激的味道，味觉开始返璞归真，因此清淡的粥底火锅开始大行其道。粥底火锅一上桌，看似是一碗单纯的白粥，个中内容却决不简单。粥底火锅与一般火锅不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜，更能突出食材本身的味道，正符合人们“清淡鲜美”的要求。

接下来是各国选手代表依次入场

朝鲜的火锅一般以酸菜白膘为标准，用炭火加热，高汤为海鲜汤。酸菜一般在冬季用盐水腌泡而成，白膘肉即是把五花肉蒸熟后去除油腻，切成片后放进海参熬的汤里，吃时再配以血肠、蛤蜊等。这种吃法虽说比较原始,但吃起来却十分的爽口。和咱们中国东北的白肉火锅有点类似。

随着韩剧在中国的流行，剧中经常出现的部队锅在中国也变得耳熟能详，不少城市更是如雨后春笋般冒出了一家家主打韩式部队锅的餐厅。

部队锅作为一种特殊的韩国料理，是韩国战争之后驻军文化的产物。传说当时由于物资短缺，在京畿道议政府美军基地附近的居民以从周边驻韩美军营地收来的香肠、午餐肉等食材为主料，加入辛辣的苦椒酱 （现在的韩式甜辣酱）和泡菜一起煮制的火锅，后来发现非常美味，“部队锅”因此流传下来。部队锅经过了多次改良，还加入了拉面、年糕等材料，更加适合现代人的口味了，如今竟成为了韩国标志性的美食之一。

老邻居日本在许多方面都有模仿咱们大中华，火锅自然也不例外。日式火锅也是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远。主要分为寿喜烧火锅、相扑火锅等类别。讲究使用纯美的高汤调味、使用药味佐料，拥有美味营养的特点。

日本火锅中最有名的当属“寿喜烧”（すき焼き，音为Sukiyaki），是由日本农民发明的。传说日本古代就有这种吃火锅的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。19世纪以后，这种吃法在日本普及，人们将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。

“寿喜烧”在内容与作法上始终极为单纯、一点不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序则依地域不同，而有不同的配方与程序。

“寿喜烧”的汤底分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味。前者以柴鱼高汤为主，事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮；后者则是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、酱油，再放蔬菜等其它配料，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。

独自一人吃火锅最是享受。小火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，加入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，根据个人喜好自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。

日本锄禾火锅主料有牛肉片、鸡片、虾片、鱼片、猪排肉、猪腰片以及明虾等，配料有粉丝、鱼圆、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等。

具体的食用方法是用菠菜、洋葱和白菜梗炒制锅底，加白糖和酱油，待全部炒熟后再把自已喜爱的各式主料加放到锅中煎熟，一边食用一边煎煮，吃到一半时，再加入一些鲜汤煮熟，加佐料后再在鲜汤内涮以主料食用。

相扑火锅是日本的相扑选手经常吃的一种高营养与大份量的餐食，又称力士火锅。为了要让这些重量级的选手们获得营养，有气力在比赛中廝杀，火锅的配料不但营养丰富且份量十足。主要由精肉、海鲜、豆制品、蔬菜等构成的相扑火锅是真正的高营养菜品，除了好吃且不油腻之外，所有的食材都是对身体有益，是一种非常好的增强体质的食品。

相扑火锅最大的特征是以鸡汤作为汤底，且主要原料也是鸡肉。这与相扑比赛的规则有关，比赛中运动员除了两脚之外，身体任何一处如果碰触到地面即判定输。以鸡肉作为原料是希望相扑力士像雄鸡一样始终两脚着地，取得一个好的兆头。而我们普通人在食用相扑火锅时当然可以随心所欲选择其它喜欢的食材啦。

俗话说：“纸不能包火”，可是在日本却有一种纸火锅。其实，纸火锅1940年就出现了，当时是作为日本雪雁火锅的专门器皿。用纸作为容器可以吸收雪雁肉的油脂，使口感清爽不腻。由于纸火锅的这种特性，使其慢慢被扩散开来，逐渐被人们所接受。

吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉火上慢慢加热。由于纸锅是特殊材质制成，只要食用过程中不戳破锅底，可在高温下烹煮3小时。纸可吸收杂质与油腻，使烫出来的菜品不像一般火锅那么油腻，还可以让久煮的食物保有原本的鲜美。

冰炭火锅是泰国的特色美食。泰国地处热带，常年天气炎热，但泰国人却十分喜欢吃火锅。每逢正式的宴会场合，泰国人都喜欢上一只“火锅”来显示对客人的尊重。冰炭火锅做法极具泰国特色，包含了泰国菜肴的显著特点——酸和辣。

锅底一般由清汤加少许酸菜调制而成，非常鲜美，酸辣爽口，毫无肥腻之感。由于天气炎热，吃火锅时，服务员往往会送来一小桶打碎的冰块，可以添加在饮料或酒水中。泰国人往往吃一口热气腾腾的火锅，喝一口冰凉沁人的饮料，说这是“冰炭结合”，那滋味，怎一个“爽”字了得。

没错，印度人真的是用生命在吃咖喱。不管是什么食物中都要放咖喱，即使是火锅也要用咖喱做汤底！这种火锅汤底是用咖喱、椰浆以及其它香料调成的，甜中带辣，非常香醇浓郁。食用时可以搭配牛肉、羊肉、海鲜等食材。入口时，浓郁的咖喱香混合着其余香料在一起，让你立刻能体会到味觉上的新鲜刺激。很有南洋风味，值得尝试。

勃艮第火锅虽然是瑞士的名菜，但事实上它起源于法国。勃艮第是法国的一个大省，勃艮第火锅也被称为牛肉火锅。勃艮第火锅与中国火锅最大的区别在于没有一滴水，而是烧一锅油作为汤底，油里可以加点蒜瓣和香叶以增加香味。涮火锅的食材当然是最有名的法国勃艮第牛肉，还可以根据自己的口味添加鸡肉、羊肉、明虾等。

如果说瑞士有什么美食的话，那一定首推奶酪火锅。瑞士盛产奶酪，而且法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，因此瑞士的奶酪直至今日仍能够保持极其传统的风味，且不同地区的奶酪味道各不相同。

瑞士的冬天，大雪封山长达数月，天气十分寒冷。为了抵御严寒，人们发明了奶酪火锅这种高热量的美食。将大块奶酪放入锅中，待其溶化后，加入一些白兰地酒或白葡萄酒，然后就可将整锅端上餐桌了。

食用时用一个酒精炉小火加热保持锅中的温度，大家用叉子将小块面包伸入锅中裹上浓浓的奶酪食用，看着柔滑细腻的奶酪裹满面包然后拉出细长的奶丝，真是绝佳的享受。也有人用土豆和肉代替面包，甚至在某些地方还有“Fondue chinoise”（中国奶酪锅），是将各种蔬菜放到奶酪锅里烫熟后食用。对于瑞士的奶酪锅，有些人说难以下咽，但是对于喜爱奶酪的人来说却是极品美食。

瑞士的巧克力非常有名，但是你可能不会想到，巧克力也能被做成火锅。台湾美食家林莹夫妇的欧洲游记有这么一句话：“欧洲人在火锅世界吃得没有我们精彩丰富，唯一略胜一筹的是他们还有甜味的巧克力火锅”、“巧克力火锅是瑞士传统甜点，也是全世界唯一的巧克力火锅”。

巧克力火锅其实是一种甜点，食用方法与奶酪火锅类似。传统做法是将巧克力掰成小块，再加入一些甜酒（如樱桃酒、橘子酒等）、淡奶油，用小火慢慢加热，直至巧克力融化，然后就可用叉子插着切成块的水果蘸着巧克力酱食用了。这样的吃法十分有趣，巧克力酱在水果表面凝固后变得清脆可口，有些像中国的糖葫芦，既甜蜜又爽口。对于爱吃甜食的女孩子来说，这道巧克力火锅简直是大爱~

不用说，冰激淋火锅一定是妹子们的最爱。目前在国内哈根达斯也推出了冰激淋火锅，不过它的起源地却是美国。底料当然是加热融化了的巧克力酱，然后将冰激淋放在锅里一涮，就可以拿出来食用了。这样的冰激淋外热内凉，既有巧克力的香醇，又有冰激淋的甜蜜，真是别有一番滋味。