为什么神户牛肉这么好吃?

说起神户牛肉应该无人不知无人不晓。作为世界上最有名气的牛肉之一，日本神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，让人不忍停箸。

牛肉口感柔韧、肥嫩相宜，而且外表呈现出独特的大理石纹理。2009年美国媒体选出「世界最高级9种食物」﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列第六，地位可见一斑。

神户牛肉曾一度在日本卖出天价，平均每千克3万到4万日元（约合2400元至3200元人民币）！！

国内许多养牛的农民伯伯已哭死……为什么人家的牛肉就能卖出天价，而自家的牛肉只能被挑挑拣拣？这个答案瓶子来告诉你。

血统纯正

神户牛是日本黑色但马牛的一种，因主要出产于兵库县神户市而得名。但马这个地方是极品和牛的原产地之一，专门培育和牛，但并不是所有的和牛都能达到「神户牛」的级别哦。

每只出生高贵的子牛，都会由政府发出「子牛登记证」，为它们列明血统及打上鼻印。他们的身份验证后，其传奇的一生便开始了。

被认可的但马牛宝宝从小就享受人间的最高级待遇。他们生活的牧场草木充裕、空气湿润，而且环境必须无污染、持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些他们喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境。

除此之外，饲养员们每天不仅会给他们喂精选的稻米、玉米等五谷杂粮，还给它们喂日本高质量的啤酒、帮他们按摩，帮助牛只体内的脂肪分布更加均匀，令牛肉肥瘦相间的效果更好。瞬间觉得自己活得还不如一直牛宝宝！！

并不是所有血统纯正的但马牛都能成功被认可为神户牛，要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外，牛的肉质亦需达到标准。

「肉质等级」是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价，通常分为1-5五个等级。A5视为最顶级，要达到A4或A5，才能成为真正的「神户牛」，故和牛中仅少数能被成功获选。

其次，屠宰后的牛肉贮存方法也很重要。价值十多万的神户牛肉都会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

既然神户牛肉这么贵，那假货也一定很多，究竟在哪里才能吃到正宗的神户牛肉呢？

开了31年的烤肉店，是Yelp 东京唯一5星餐厅，日本客人，欧美客人特别多。推荐给您，老板娘是总招待。老板是对东京餐饮业最了解的人，并且订购最好的神户牛，山田家作为供应。

老板的绝技是通过一片肉可以分辨，公牛还是母牛。在餐厅接待／推广／经营／厨房都投入大量精力的料理职人。目前新加坡／马来西亚都要加盟，老板却坚持自己经营，不辜负客户的厚爱。

餐厅地址：中央区银座6-13−6

营业时间：周一至周六11:30～14:15 17:30～22:00，周日休息

商户电话：+81-3-35420226

地址：東京都中央区銀座3-9-4草野ビルディングB1F

营业时间：中餐11:30～15:30 晚餐17:00～23:00

商户电话：+81-50-34610088

浅草今半

浅草今半创业于明治28年(西元1895)，成立至今也有119年的历史了。店家坚持只用日本三大和牛之一的近江牛为食材。

近江牛是日本国产的黑毛和牛——非常昂贵的一种牛肉。本店的牛肉涮锅和寿喜烧被称为味道始祖，传承了100多年的味道，您值得品尝！

地址：台东区西浅草3−1−12

营业时间：11：30～21：30

商户电话：+81-3-38411114

记得水浒传里描写武松吃牛肉时用的是「大碗喝酒，大口吃肉」，当时特别羡慕这种潇洒肆意。到了今天，新的生活追求又造就了神户牛肉的精贵讲究。无论哪种方式，惊艳味蕾的食物都是大自然给的恩赐。

通过日本美食Japanfoodie可预订 以上餐厅

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