你必须学会熬一碗不能更正宗的越南牛肉河粉Pho Bo

-回复 -浏览
楼主 2019-01-10 16:26:41
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

去年刚写越南牛肉河粉Pho Bo的时候

拍照那天九层塔没了

拍的又不甚诱人

想趁着现在入秋风起之际

再仔仔细细写一次这篇食谱

许多食材秘诀

请千万要注意

这些都是做一碗绝妙正宗好pho的条件


越南牛肉河粉

Pho Bo


材料


牛骨2

牛尾2

紫洋葱1

苹果1

肉桂1

月桂叶2-3

豆蔻3-4

姜数片

八角2

苹果1个(或,红糖3大匙)


河粉100克(一碗)

九层塔叶,香菜,薄荷叶,青辣椒,小红葱头各少许

牛肩肉片,豆芽菜

鱼露1茶匙

青柠角1



  1. 烤箱预热200

  2. 牛骨牛尾买回洗净后,在大型烤盘中加如切成大块的洋葱,肉桂,苹果,八角,姜片,分布均匀进烤箱烤30分钟,直至骨髓与牛油流出。

  3. 在一口深汤锅中,加入烤好的所有牛骨牛尾与香料,加满水大火煮滚后转小火熬1个小时。

  4. 加入切大片的烤苹果或是红糖,再大火滚后转小火继续熬1小时,放凉后撇去凝固的牛油,过滤牛肉汤后,再上火煮沸备用。

  5. 在另一小锅中沸水煮河粉。

  6. 一边在汤碗中豪迈地喷上数滴鱼露,加入热河粉,铺上生豆芽, 牛肉片,九层塔,香菜末,薄荷叶,小红葱头切薄片与青辣椒片后,浇入滚烫牛肉汤即可。

  7. 一锅高汤可分罐储存在冷冻库中可保存至少一个月。



越南牛肉河粉的回甘清甜

是在这里大部分pho店找不到的正宗口味

而其秘诀就是红糖/苹果/烤牛尾

以及最后先在碗里撒进的鱼露

鱼露断不可跟汤熬煮

会产生苦味

这些步骤缺一不可

You gotta try it this Autumn


(水逆过后果然神清气爽)




[从厨房到餐桌]

可以在天猫,京东,当当,亚马逊,苏州诚品,言几又等渠道购买

如果发现售完就稍微等一下

第二版已经在印啦


签售会接下来还会在其他城市举办

行程敲定后会通知



 




我要推荐
转发到