你必须学会熬一碗不能更正宗的越南牛肉河粉Pho Bo

去年刚写越南牛肉河粉Pho Bo的时候

拍照那天九层塔没了

拍的又不甚诱人

想趁着现在入秋风起之际

再仔仔细细写一次这篇食谱

许多食材秘诀

请千万要注意

这些都是做一碗绝妙正宗好pho的条件

越南牛肉河粉

Pho Bo

材料

牛骨2个

牛尾2段

紫洋葱1个

苹果1个

肉桂1根

月桂叶2-3片

豆蔻3-4颗

姜数片

八角2颗

苹果1个（或，红糖3大匙）

河粉100克（一碗）

九层塔叶,香菜，薄荷叶，青辣椒，小红葱头各少许

牛肩肉片，豆芽菜

鱼露1茶匙

青柠角1个

1. 烤箱预热200度

2. 牛骨牛尾买回洗净后，在大型烤盘中加如切成大块的洋葱，肉桂，苹果，八角，姜片，分布均匀进烤箱烤30分钟，直至骨髓与牛油流出。
   

3. 在一口深汤锅中，加入烤好的所有牛骨牛尾与香料，加满水大火煮滚后转小火熬1个小时。

4. 加入切大片的烤苹果或是红糖，再大火滚后转小火继续熬1小时，放凉后撇去凝固的牛油，过滤牛肉汤后，再上火煮沸备用。

5. 在另一小锅中沸水煮河粉。
   

6. 一边在汤碗中豪迈地喷上数滴鱼露，加入热河粉，铺上生豆芽， 牛肉片，九层塔，香菜末，薄荷叶，小红葱头切薄片与青辣椒片后，浇入滚烫牛肉汤即可。
   
   

7. 一锅高汤可分罐储存在冷冻库中可保存至少一个月。

越南牛肉河粉的回甘清甜

是在这里大部分pho店找不到的正宗口味

而其秘诀就是红糖／苹果／烤牛尾

以及最后先在碗里撒进的鱼露

鱼露断不可跟汤熬煮

会产生苦味

这些步骤缺一不可

You gotta try it this Autumn

（水逆过后果然神清气爽）

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