[冬天吃羊肉] 吃法大全在这里......

不是所有的羊肉部位都适合家庭烹饪。比如羊脖子、羊蝎子这种部位虽然很好吃，但是对于一般两三个人的家庭，炖上一大锅实在是有点吃不动... 羊杂呢处理起来又比较麻烦，容易做得腥膻味太重。

一般自己在家做饭的羊肉部位有：

里脊肉：瘦、嫩，没什么纤维感；

羊腿：口感嫩且有韧性，不是一味地软烂；

羊排：肥瘦结合而且筋少，肉质鲜嫩松软，自带肉汁三千斤；

羊上脑和羊腩：这两个部位就类似牛肉的上脑和牛腩，口感肥厚，肉香浓郁；

羊臀肉：这个大概很多人没注意到，其实是串羊肉串的好食材，肉质细腻紧实。

大口吃肉，请选羊腿

羊腿细分起来又有好多种，前腿、后腿、腱子肉、整根羊腿什么的。推荐买这种：

有些摊位叫「羊棒」，肉质很鲜嫩，里面藏着一点肉筋。但是不塞牙，只会让肉质更嫩更多汁的那种肉筋。

处理的要点在于——让它入味。一看就知道这个部位的肉质会比较厚咯，所以一定要注意让它入味，否则不好吃。

羊肉本身就很鲜美，但是调味不够，鲜味反而会出不来，剩下的只有口感的嫩，还是差点意思的。

处理办法有两个：要么久炖、要么先腌

想吃中式？

1. 用高压锅或炖锅煮到肉质软烂，加调味，尝一尝觉得味道是对的了。

2. 然后煎锅里烧热油，蒜末姜末孜然末辣椒粉使劲儿撒到肉上，热油大火煎到表面焦香，最外面的一层肉质发脆，更衬托出里面的嫩肉，口感更好。

类似这样 ↓

羊排要配着米饭吃

《舌尖2》：动物油脂+碳水是一种让人无法拒绝的美味搭配。什么猪油拌饭、卤肉饭、手抓饭，都是属于这一类的。

将羊肋排剁成麻将块一样的大小，切掉肉眼可见的肥肉，并且用蒸的办法去除多余油脂和让羊排软烂。

虽然动物油脂+碳水的味道好，但是稍微节制一点，吃完之后才不会太顶得慌。做法可以参考跟着舌尖2，来一碗手抓饭

里脊爆炒，羊腩炖汤

处理的要点在于——去掉多余的腥膻味

羊腩炖汤的时候，一定要加一颗八角、一片桂皮、一颗草果、一块老姜和几片香叶。这些香料随手易得，但是去腥效果很好。

里脊肉因为没法事先用焯烫的方式来去腥，所以一般会选用比较重口味的调料：洋葱或红葱头、孜然、辣椒，把羊肉可能有的腥膻味给盖一盖。

在家烤羊肉串

羊肉串什么的，要点同样是入味。

1. 选肥瘦相间的羊臀肉，用孜然、辣椒、盐和少许老抽抓匀，保鲜膜盖上之后在冰箱里腌制过夜。

羊肉的肥瘦相间很重要，肥肉一定要间着串起来。倒不是说一定要肥肉烤起来才过瘾，而是烤制的过程本来就容易干，肉太瘦了烤完了会柴。如果肉买得太瘦，那就得再加点色拉油来腌制。

2. 腌好的肉放到烤箱上层，预热到250度，烤8分钟后拿出来，翻面刷一层油再烤6分钟左右。

这种近距离紧贴热源的方式，可以让家庭烤箱的制作效果最大程度地接近碳烤~ 不过各家烤箱脾气不同，要根据自己家烤箱来调整温度和时间，不要烤糊。