香辣牛杂火锅

原料：

一、牛骨高汤和牛杂的原料：牛骨、牛肉、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心

二、香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、圆葱头、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟（甜酒酿）、冰糖

三、涮菜（因为荤的已经很多，我只准备了素菜和豆制品）：白菜、菠菜、平菇、藕、油豆腐果、腐竹、千张、莴苣

做法：

一、牛骨高汤

1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净。

2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜，加足量的水。

3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时。

4、熬好的高汤非常浓，室温下就可以凝固。

二、处理牛杂

1、将所有牛杂入锅加料酒焯水。

2、冲洗干净改刀成小块。

3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，会碎）入锅煸炒香。

4、倒入压力锅，加牛棒骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。

5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火。

三、炒香辣火锅底

1、将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出。

2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

3、接着将剁椒酱也放进去。

4、牛肉香辣酱也一并放入。

5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状。

6、将熬好的酱料盛起备用。

四、准备好涮的配菜（因为荤的已经很多，所以我只准备了素菜和豆制品，大家可以按自己喜好）

1、将所有配菜洗干净，沥水，干腐竹用温水泡发。

2、将所有的配菜改刀成合适的大小。

五、准备好涮火锅的汤底

1、取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟。

2、用细漏勺将香料渣过滤出，留下香辣红油汤底备用。

最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起酒精炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅了，味道非常好。

汤底很鲜美醇厚，所以无论是牛杂还是涮菜味道都很好。

牛杂的味道全部融合在一起，加上自己炒的香辣锅底，真的很美味，窗外飘起了雨，吃着火锅觉得暖和很多，希望也给朋友们带来健康

+Q:190936734 微信号: hgms234