舌尖上的乌兰察布美食 你会做吗?

莜面

由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。

山药鱼

山药鱼是一种美食，营养丰富，味道甜美，青白软嫩、酸辣咸香，调料有酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末等。另有一种拌料是山蘑菇肉丝汤，味道鲜美。

荞面饸饹

荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。

黍糕（黄米面炸糕）

　　一是“素糕”，二是“油炸糕”。

　　“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上精肉烩菜相当可口。

　 　油炸糕则比较讲究，乌兰察布前山地区的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。豆馅主要为红豆馅；糖馅有红糖、 白糖两种；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进嘴里都是里香外脆，脍炙人口。

　 　乌兰察布地区独特的地理气候环境，成为一年生草本植物黍子的主要产区，由黍子加工而成的黄米糕也成为这一带家喻户晓的佳食美味。在乌兰察布广大农村地 区，过节、待客、红白喜事，油炸糕是必不可少的上座美食。于是，现在在乌兰察布地区，很多人把“送礼”俗称为“吃糕”，可见“糕”在当地食物中的地位。

沙葱包子

　　在乌兰察布草原上，主人用采摘来的新鲜沙葱和刚宰杀的大尾羊肉所做的沙葱包子招待客人，是与手扒肉、烤羊腿一样最好的待客佳肴。凡是来到乌兰察布草原的客人们，尝过那用沙葱、羊肉做馅的蒙古包子后，无不为其鲜香而称好叫绝。

乌盟奶皮子

　　奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。

奶豆腐

蒙古奶茶

浓汤烩三宝

　　“浓汤烩三宝”选取乌兰察布市的土特产土豆、莜面和羊肉为原料，经过特别调制的高汤烩制而成，其色泽浓黄，口味鲜咸浓香，入口爽滑，突显浓郁的地方特色。

羊杂碎

灌肠（血肠）

铁锅焖面

蒸饺

烩菜

　　内蒙西部稍作逗留的人都知道大烩菜最受百姓欢迎，在乌兰察布地区冬天干燥寒冷，烩菜汤汁浓郁饱满，食材都吸足了调料，所以又香又下饭，非常受人欢迎，而 且走南闯北的人路过此地，吃过此菜，都印象深刻。 虽说是这个菜没有卖相，登不了大雅之堂，但个人家餐桌上常备的就是这道菜，这道菜集合肉、菜的精华，但又互相汲取对方的优势味道，所以汤汤水水肉肉菜菜这 么一吃，把很多菜都比下去了。做的时候最好用荤油炝锅，放一些肥瘦相间的猪肉炒到断生，添水煮开，去浮沫；添酱油、五香粉、姜片等调料；水开，放粉条(最 好是宽的土豆粉)、切成丝的酸菜、切成滚刀块的土豆，加盐；煮至汤汁快要收干时，放上葱花，并将土豆用铲子铲碎。

葱花饼

葱花饼是商都县老百姓常吃的一种美食，葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。

炒傀儡

　　察哈尔有一种特色美食是由马铃薯、莜面、胡麻油做成的饭食——炒傀儡，这可以称的上是“草原三宝饭”，营养保健，最具乡土特色。

丰镇月饼

“丰镇月饼”选用当地的优质深井矿泉水，无污染的特级小麦粉，纯葫油和一级的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，现磨现用，不加任何添加剂，采用具有二百多年历史的传统工艺烘焙而成。出品的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。

涮羊肉

　　涮羊肉，又称“羊肉火锅”，起源于元代。多选两岁羔羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、辣椒油等作佐料。肉片鲜嫩可口。不膳不腻，边涮边吃 。

卓资山熏鸡

　　卓资山熏鸡制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。这里的本地鸡个头大，肉质肥嫩，是家禽肉制品的上好原料。

烧烤

　　乌兰察布的烧烤，无论是店面数量规模、烧烤品种味道，都能提得上桌面。以前在集宁七马路、中心广场、二马路都有烧烤摊，但由于污染环境且扰民，经过政府 部门的集中整治，整体搬迁到九龙街，除了乌兰察布人都知道的“大牌”店外，一些人流密集的公共场所以及居民小区门口也都有自己的小品牌，拥有着固定的粉 丝。啃俩鸭头，要十几串羊肉，再要袋毛豆、煮花生，再来一扎新鲜冰爽的生啤，就着夜风唠唠嗑，有时会恍惚，感觉“幸福”二字不过如此。当你身处异地时，也 曾在嘴馋之时遍地寻找羊肉串，但终没有吃出真正的乌兰察布味儿。

手把肉

　　手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮。操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血 水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名 “手把羊肉”。 个人感觉吃这个应该也是以咱们四子王旗的最为正宗和地道。

羊杂碎

羊杂碎是乌兰察布传统民间饮食，尤以咱们四子王旗为代表。成分为：羊头肉、羊心、肝、肺、肚、肠，切碎后，放入各种调料及大量的干红辣椒，土豆条适量，煮至烂熟，盛入碗里。油色红润，入口绵香，尤其隆冬时节吃上一碗，浑身上下热乎乎的。

炖羊肉

　 　在乌兰察布地区的炖羊肉，其实只有在后山地区是比较讲究的，比如四子王草原羊、白音查干后山羊、达茂旗草原羊以及锡盟羊，恰如传说中所说：喝的矿泉水、 吃的中草药。在草原或山地里，有一种野生的植物，叫沙葱，是葱的味道，却又比平常家中用的大葱味浓味鲜，羊天天吃着山中像沙葱一样的各种“调味品”，如同 早早就把肉“煨”上了，“味道”自然足，不好吃都难。

烤羊背

乌兰察布草原上的烤全羊集色香形于一体，色美诱人、肉香扑鼻，外焦、内嫩、食而不腻，食用者无不赞美。

烤羊腿

　　据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同 意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、 焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

风干牛肉

草原土匪鸡

　　草原土匪鸡，以来自无污染的大草原特产活鸡为主原料，经油焖烧制而成。其肉质细嫩，滋味鲜美，“霸道”十足。最重要的是其营养高、系高蛋白，有滋补养身的作用，达到了视觉、味觉与营养的完美统一。

大漠盐煎羊肉

　大漠盐煎羊肉选用四子王旗特产新鲜优质的带皮羊肉，经过先焖后煎精制而成。再配上沙葱拌土豆丝，达到营养互补、油脂平衡。羊肉色泽红润，嫩而不腻，鲜而不腥，小菜沙葱拌土豆丝则鲜脆爽口，可谓是构成了完美的搭配，实现了和谐统一。

燜羊肉

　　四子王旗有大部是牧区，盛产羊肉，其味鲜美。它的肉质特点是:结实，肉质细嫩鲜美多汁，无膳腥味，而且有胴体丰满，色泽鲜美，肉层厚实紧凑，高蛋白，低 脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，特殊的地理位置及遍布的丰富草种单纯依靠天然草地放牧就吃得膘肥体壮。

　　 燜羊肉是目前很盛行的吃法，是宴请宾客，欢度节日时的美味。外盟的人一般吃不惯.焖羊肉是用啤酒焖的,尤其四子王旗老牧民家的焖羊肉一定会让你回味无穷。

草原烤全羊

草原烤全羊可与北京的烤鸭相媲美。它色泽黄亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道极为鲜美，是招待贵客的佳品，而且也是备受中外客人的青睐。烤全羊的做法是：选用 两岁左右的膘肥绵羊宰杀剥皮，继之在羊体涂上由姜葱、胡椒、孜然等调制而成的调料，然后把整羊置于烤羊架上，烤全羊要一层一层的烤一层一层的吃。

来源：亲亲二人台

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本期编辑：秦哥

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