如何做出一锅超好吃的米饭?

米饭它是那么的平凡，仿佛低到了尘埃里，没有哪家饭店是单卖米饭的，因为“利薄、白忙活儿、划不来”。它又是那么的不招人待见，以至于许多菜肴竟以“下饭”做名。可是它又明明杀气腾腾、透着霸气，让你想忽视都不行。

电影《满汉全席》一开篇，同台竞技的两位大厨便各出奇招。徐克愣是把美食片拍出了武侠片的味道。可惹得两位大厨争相斗法的内容，竟是最稀松平常的“煮白饭”。俗话有云：“巧妇难为无米之炊”，可即使手里满攥着莹莹可爱、白里透着乳色的大米，也未必能做出干湿均匀、软糯适度、松软喷香的米饭。

那么，如何煮出一锅好饭呢？有两种方法。最简单的让米饭更好吃的窍门，就是煮之前，用水浸泡几个小时，让米粒的吸饱水，这样煮出来的饭更好吃。当然，如果你马上就要开始煮了，忘了泡米，或者来不及泡米了。那也可以用第二种方法：首先，在煮饭前期，也要让米粒的含水量提高到30%，但此时的火力不宜大，否则米饭会发黏。在米粒吸饱水分之后，要用大火让米汤尽快进入沸腾状态，这样才能使水分更迅速地直达米粒核心，而不是在米的表层瞎转悠。维持高温状态（98℃）20分钟，就可以吃到可口的米饭了。

中国人的餐桌上摆满了来自各地的米饭，每个人的口味不同，关于“哪的大米最好吃”的争论也从未停歇，但普遍认定东北大米最好吃，东北大米色泽清亮、圆润饱满，熬一锅稠厚的白粥，静置稍凉，便一准的结成一层厚厚的“米油”。

泰国香米纤细白嫩，煮得一锅软硬适度的米饭出来，黏而不腻，香沁满口。印度香米长而透明，像神佛颀长的手指，干且松散的米粒质地极易浸润汤汁，适合做盖饭和手抓饭。还有周身散发贵族气息的日本越光米，一个高端的产地保护标签，足以让它在同类之中骄傲的伸长了脖子。

米饭吃法众多，除了煮、焖之外，还可以热油猛火，与青葱、火腿、鸡蛋等各式菜色下锅同炒，做成各式炒饭。或者铺上一层厚厚的芝士，裹紧锡纸塞进烤箱里做成焗饭。也可以将米饭与菜蔬、海鲜烩在一起，再用姜黄染满诱人的色泽，做成一道烩饭。

怎样做炒饭好吃？

• 蛋炒饭的饭用新蒸出来的硬一些的热饭为好

关于蛋炒饭，很多人有一个误解，认为要用冷饭才能炒得粒粒分明。其实不然。冷饭一是会结团，相较于热饭更难炒散。二是会让炒制时间过长，这样对饭和蛋的口感和色泽，都会产生影响。

• 好的什锦炒饭，饭和蛋要一锅出才好吃

很多地方的蛋炒饭为了好看，会先用大油把蛋炒好，然后单独把米饭炒散，快出锅的时候才倒在一起，这样的蛋炒饭吃起来会蛋饭分明。而好的什锦炒饭，鸡蛋一定要呈金丝装，而非桂花状，饭和蛋要一锅出才好吃。一起炒出来的饭浸透了蛋香，才是好吃的蛋饭。

总而言之，让米好吃，简单的做法就是选最好的原料，嗯，怎么做都好吃！

摘自：头条号，选用时有改动