【私房菜·第二十一期】一口辣牛肉 满嘴直吸溜
“先切二斤熟牛肉来！”豹子头林冲点菜时的一句名言；“快切一斤牛肉，半斤羊肝来。”初见黄蓉，郭靖只道牛肉便是天下最好美味......
武侠人物下馆子多数喜欢点牛肉，用于补充大量的体能消耗，古代医书就已指出牛肉有益气、补虚壮健、强筋骨等功效。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉一直是各路吃货追随的美味，红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上。其中，牛肉干即保持了牛肉耐咀嚼的风味，又具有久存不变质的特点，深受人们的喜爱。在过去，它也因携带方便，富有丰富的营养，被誉为“成吉思汗的行军粮”。
今天我们要介绍的这道麻辣牛肉干，它颜色油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。
用料：牛肉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油、老干妈、糖、食盐、食用油。
烹饪神器：欧美达珐琅铸铁锅
1：把牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去；
2：冷水下锅去血水，大火煮开一两分钟即可；
3：把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入锅中，并依次加入食盐、白糖、姜葱蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、酱油。
4：加盖煲30分钟，有微压效果的铸铁锅即可将食材和调料的味道得以充分发挥出来；
5：乘着空余时间，使用热锅将辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味，盛出备用；
6：将煮好的牛肉捞出，切成条状态；
7：热锅倒入油，比平时炒菜多出三四倍的油，
8：跟着倒入八角、香叶、桂皮等香料翻炒；
9：倒入切好的牛肉条，用小火翻抄至颜色变深；
9：最后，倒入之前炒好的辣椒粉，花椒粉、白芝麻翻炒，直至抄干为止。
现在你学会这道牛肉干做法了吗?学会了牛肉干做法，就亲自动手来试试吧，相信你一定可以照着美味的牛肉干做法，给家人最美味的惊喜。
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