口口香酥 牛肉馅饼

从小家里人就喜欢吃有馅的东西，饺子是餐桌上最常见的主食。第一顿吃不了的，就会被加工成煎饺，受欢迎的程度绝对有过之而无不及。后来上学带饭，偶尔会看见同学的饭盒里出现圆圆的馅饼，虽然都是带馅的，但馅饼看颜色就很诱人，于是央求妈妈给我做馅饼。结果呢，我是带上了馅饼，但是妈妈手艺欠佳，只有外观没有内在，几乎就是个好看的大烙饼。

做为北方人比较常见的主食，馅饼的制作方法有煎、烤、焗等，馅料也可以是各种类型的食材，例如肉类、海鲜、蔬菜、蛋类，正宗的味道以咸鲜香为主。今天小编教大家制作一款好吃又方便家庭操作的馅饼——牛肉饼。

牛肉饼

原料：牛肉馅（牛霖肉最佳）、圆葱碎、面、油

调料：耗油、香油、胡椒粉、葱油

制作方法：

1、用冷水将面和至柔软光滑。

2、分成大小均匀的面剂子，放入碗中用油浸泡20分钟左右（油的比例以没过面剂子为佳）。

3、将圆葱碎、耗油、胡椒粉、香油、葱油放入牛肉中混合，搅拌均匀。

4、捞出一个油剂子，擀成长长的条状。

5、用手抻匀面剂子，使其摊成面片状。

6、将调好的肉馅均匀的铺在面片的一头（长度约整张面片的五分之一，但是要有一定的厚度）。

7、用三角形的叠法，曾“Z”字型将肉馅卷起来。

8、将包好的肉团放在室温下松弛30分钟。

9、在平底锅中倒油，烧热后转小火，取一个肉团用手指轻轻的将其按压成饼。

10、将肉饼放入锅中，在始终保持小火的状态下慢煎。

11、双面都煎成金黄色时即可食用。

小编提醒

NO.1、之所以用油浸泡面剂子，是因为这样不仅能使面团保持湿润，最重要的是，在接下来的操作中，油能有效降低面的筋度，顺利将其擀开。

NO.2、制作牛肉馅的肉要尽量选择瘦而不柴的牛霖肉。牛霖是牛后腿部位的肉，外观呈长圆柱形，没有脂肪，是瘦肉的精华所在。

NO.3、无论是油泡面，还是包好肉馅的面团，都需要充分的松弛，也就是我们常说的“醒面”，因为只有“醒”透的面才会在操作的过程中充分的延展不回缩。

【来源于：长春日报】

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