【应用】奥运牛肉供应商搞“追溯”:手机扫码可知每块肉产自哪头牛

每块牛肉都被赋予唯一的二维码，印在出厂标签上，当消费者用手机扫描它时人们只需打开手机微信“扫一扫”，便会清晰的看到这块牛肉的产地、饲料、品种、口龄、体重、屠宰日期、检验检疫、饲养员、兽医等信息。

从给每头牛带上身份证，到在每一块大包装肉上带上追溯码，北京奥运会的牛肉供应商科尔沁牛业实现了从养殖到餐桌的全程追溯。

“每一块牛肉都是一个唯一的编号，在系统里随机生成，通过这个编号，一定可以找到这块肉的来源。”近日，内蒙古科尔沁牛业有限公司总经理王征涛接受媒体采访时表示，这套系统使得牛肉从“草原”到“餐桌”更加透明、安全有保障，是国家“互联网+”战略在农业行业的具体落实和实施。

早在2008年，科尔沁就已经成为北京奥运会的牛肉供应商。此后，它相继成为2010年广州亚运会、2011年深圳第26届世界大学生运动会、2012年第三届亚洲沙滩运动会等牛肉指定供应商。

为贯彻食品安全法规、保障消费者食品安全，科尔沁牛业自2015年8月初正式推出科尔沁牛业追溯体系。

科尔沁牛业的追溯系统，是指利用智能化生产线采集、整理产品数据信息，(Innova)生成一维码或二维码，标识在产品标签的指定位置，用户可登录网站输入一维码或用手机微信扫描二维码，即可知每一个产品来自于哪头牛，牛来自于哪个养殖场，及养殖、生产加工信息等。

通俗来讲，科尔沁牛业建立庞大的数据库，收集了所有进厂牛相关的数据信息，如耳标号、养殖场、口龄、兽医等，关联并综合到出厂产品标签上的一枚一维码或二维码。人们可登录科尔沁追溯网站输入一维码或打开手机微信“扫一扫”标签上的二维码，即可查询与被扫描产品相关的信息。

“因为这个二维码是唯一的编号，且随机没有什么规律，所以基本不会被仿制”。科尔沁牛业一位负责人透露。

在科尔沁养殖场，会给每头牛打上耳标号，记录包括该牛年龄、体重、入场时间、防疫记录、离场时间等信息，这是追溯系统第一次信息数据采集。

“这是激光刻码的耳标，一个费用就是7元钱。”上述科尔沁牛业负责人透露。

在科尔沁牛业加工厂的活牛接收处，工作人员依据耳标号，对科尔沁架子牛(即原料牛)进行称重、接收检验检疫等测评工作以及信息二次采集录入。这是追溯系统中第二次信息数据的采集。当完成录入后，便可进入屠宰环节。

在屠宰环节，整牛被去头、去蹄、去皮变为胴体，在胴体被一分为二变为“二分体”之前，牛胴体前后腿上分别被挂上一张特殊材料制成的白色纸条，一串数字+Q表示前腿，一串数字+H表示后腿。据此可知，屠宰前后，牛胴体对应的活牛耳标号。这是第三次采集追溯数据。

经过屠宰及前道处理后的科尔沁牛胴体，被送入排酸间，进行排酸处理，因为排酸会使牛二分体发生较为显著地改变，如因水分流失致使重量减轻等，故在进入排酸间前、后分别各有一次信息采集录入，即第四次和第五次追溯信息的采集录入。

经过Marel(马瑞奥)智能剔骨分割流水线加工处理，牛肉的分割工师、重量、部位、客户、分割要求等，均被自动采集。这是牛肉全程可追溯过程中重要的一环。构成了第六次追溯信息的采集录入。

单独取出任何一个肉块，都可以还原到上一个环节，直至最初的活牛;也可以向下查询到每个客户的订单需求，自此彻底打通、贯穿养殖、生产和销售三大环节。

这套追溯系统带来的影响，不仅仅是消费者便于查询，也将帮助企业在生产层面加强管理。

科尔沁牛业后旗加工厂一位厂长说：“有了这套追溯体系，更有利于生产管理，更能加强产品质量控制。比如，我们生产部门收到投诉，可以通过扫码，追溯到产品的生产细节，迅速找到具体原因，分割工师技术问题?流程问题?

王征涛表示，产品追溯是一个非常精细的工作，科尔沁坚持建立追溯系统，不仅是为了能给消费者提供安全有保障的产品，更是推动整个行业安全系统的升级。

今年5月，(征求意见稿)》，强调食品药品追溯体系是食品药品质量管理体系的重要组成部分。

《征求意见稿》指出，食品药品生产企业须对其原辅料来源、产品销售去向采取适宜的记录或标识方式，准确掌握原辅料的质量和其产品销售去向，并按有关法律法规要求保存相关记录信息和票据凭证。还须对其购进和销售的产品采取适宜的记录或标识方式，准确掌握其产品购进来源和销售去向，并按有关法律法规要求保存相关记录信息和票据凭证。