吃,汕头八合里海记牛肉

最近厦门兴起了这家火锅店的热潮，小伙伴都约这家，其实一开始阿T是拒绝的！！

但是！在看到这家的价格后......Excuse me？？？简直不能忍啊！

一盘肉的价格28大洋？？！能忍嘛？！就问问能忍嘛？？！

简直不能忍好嘛！哈哈哈 别家火锅店一盘肉没个50大洋感觉都不是肉了！恩，毕竟不能跟肉过不去呀。

准备好了！走，吃肉去！

▲汕头八合里海记牛肉

说到汕头，不说也知道的就是牛肉丸了，作为汉族的传统小食也有几百年的历史了。

☞打个岔！海记的双拼丸（半分牛肉丸、半分牛筋丸）真的好好吃啊！牛筋丸一口咬下去可以看到透明的颗粒状的嫩筋，稍微渗出的一点牛油，特别的弹牙、脆爽！牛肉丸肉质就比较细嫩滑些，再搭配上汕头特制的沙茶酱~总之很喜欢！

可是只顾着吃忘记拍照了...

牛肉火锅也是汕头有名的美食，只不过相对于牛肉丸来说新鲜的牛肉更不容易保鲜，而平时我们火锅店里吃到的牛肉也大多是冷冻制品，所以真正的好肉其实很难吃到。

（PS：冷冻肉和新鲜肉的最大差别就是：冷冻后蛋白质会部分变性，引起肌肉蛋白质胶体性质破坏，肉的品质就会下降。）

海记牛肉，从汕头市一条叫八合里的小巷里做起，一直用实力说话的牛肉店，到现在为止得过无数的好评。

国内的《美食与美酒》和《橄榄餐厅评论》杂志、一些具影响力的传媒也都先后报道了海记，国内外不少著名的美食家也都光临过海记并且给予很高的评价！牛肉专家郑宇晖写作《清水牛肉火锅的抉择》时，也是以海记为例进行解说~《12道锋味》中也被谢霆锋赞不绝口~海记成了汕头牛肉火锅的典范~

《舌尖上的中国》也播出过海记噢！☟ 快点开看~

所以，海记都开到厦门来了！不吃看看好不好吃真的说不过去啊！

敞开肚子吃肉去啊~来互相伤害啊~

▲食，记

海记牛肉的操作真的很透明，你可以看到牛的各个部位都被挂起来，店员现切现摆的新鲜牛肉。

（为什么看着店员切肉感觉很过瘾啊...啊哈哈哈）

当时看到菜单的时候阿T是懵逼的...怎么会有这么多看都看不懂的专业名词...

（恩~随意的拍了几张菜单给你们瞧瞧~不准吐槽）

不过 so sweet 的是桌上会有一个牛各个部位解释图，而且不懂的也可以直接问店员，店员们也都是蛮年轻蛮善良的~哈哈哈 面对问题宝宝也没有不耐烦~

☑ 既然看了这篇文章，咱们就要有准备的去吃！来！

就以阿T吃过的肉来说噢~

嫩肉：位于臀腿部位的肉，产量比较大，油脂比较少，涮之前可以滴几滴油拌匀一下，入口软嫩滑溜~

肥肉：这部分肉相对嫩肉来说油花更多，直接入锅涮完后，牛油的香味、浓郁的汤底和嫩滑的肉均匀的融合，就是有一些筋特别难嚼断，感觉生吞了好几块肉下肚...哭

吊龙伴：即吊龙下面那一小部分的肉，因为带了些肥肉所以香滑可口，细嚼无渣！觉得比嫩肉好次呢~

匙柄：在肋骨之下，切成大片，无论肥瘦，中间都会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，属于肩腹肉的一部分，西餐中称作chuck rib。入口柔软又超弹，超有拉伸感！

双层肉（肥胼）：薄切的牛腹部夹层肉，绝对的肥香！！好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，据说是可遇不可以求的好肉！吃起来特别有分量！而且油花分布的也很均匀，有一种要升天的感觉！

胸口油：属于稀有部位，只有大而肥的牛才有，是牛前胸肉部位的一块脂肪，一开始看到这一大块的脂肪，阿T真的是拒绝的！真的！但是当我吃了一块后就停不下来啊，一嚼满口化开了牛油的香味，不肥腻而是脆爽！真的超好吃！

夏天最幸福的事之一，就是在空调房里和朋友们大口大口的涮肉！牛肉阿T最喜欢的就是涮到粉红色！那个时候最嫩最好吃了~

PS：

①海记都是清汤，毕竟只有清汤才能吃得出牛肉的味道，但是清汤也有各种不同的汤底噢。阿T当时点的是，沙参玉竹，个人觉得汤底味道有点过浓，有点盖过牛肉的味道~

②海记的店员说三花趾、五花趾都非常的热销，而且有限，很快就会没有，所以阿T当然也没吃到！你们手脚一定要快！

③目前厦门就一家海记，人真的非常的多！4:30开始，可以在大众上预约。

④海记还有个原则，里面有位置的时候，人数先到齐的可以先进去吃，不管你排到的是几号。

店名：汕头八合里海记牛肉店

地址：嘉禾路96号，磐基对面，厦门农业银行隔壁，公交车可在莲坂北下

电话：(0592)2566899

人均：¥83

营业时间：10:00-21:00

halo

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