【味道·湘菜】特报:盛宪阳大师和他的“盛氏红焖牛杂”五分钟视频来袭!内附菜谱秘籍哟~

《加油吧！湘菜》美食纪录片登陆湖南卫视更名为《味道·湘菜》， 90-120秒版本和配音4-5分钟版本轮番上阵。当您看着视频垂涎三尺的时候，是否也“觊觎”着大师的手艺呢？本期【xccycjh】官方微信平台《味道·湘菜》特报：让深圳盛情湖湘八大碗盛宪阳大师带你亲身体会舌尖上的湘菜！

厨师资料：

姓 名：盛宪阳
职 务：深圳市盛情湖湘八大碗总经理

职 称：中国烹饪名师、中国湘菜大师

《诗经•大雅》歌曰“嘉肴脾臄，或歌或咢”，脾臄，即牛胃牛舌。美肉美酒，古以琴瑟相佐，亦饮亦歌，醉意尤畅。

盛宪阳大师和他的“盛氏红焖牛杂”

（请在wifi环境下观看视频）

菜谱秘籍：

主 料：金钱肚、牛肠头、牛蹄筋、牛舌

配 料：姜片、菜胆、干子天椒、秘制辣椒酱
调 料：茶籽油、牛肉酱、精盐、味精、牛肉汤、八角、桂皮、料酒、胡椒粉

制作方法：

1、将牛肚及肠头洗净后加入姜葱酒汁去除异味，牛舌洗净过水去除舌苔上白膜，牛蹄筋飞水，菜胆飞水待用。

2、将所有处理好的牛杂整块或整条放入锅内煮至五成熟使之成型，然后切成2厘米至6厘米的长块，放入锅内爆香待用。

3、锅内加入菜籽油，放入姜片，倒入秘制辣椒酱，下入爆香的牛杂，加入牛肉汤、盐、味精、八角、牛肉酱。大火烧开后倒入高压锅内压制15分钟，拣出八角、桂皮、干子天椒，装入锅中，撒入胡椒粉，加菜胆即成。

特点：香鲜糯软，原汁原味，入口嫩滑，汤汁红亮。

青嫩围坐，酱香纷繁，争先下箸，怎顾绕梁余音？

现场拍摄花絮：

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《味道·湘菜》由湘菜产业推广及文化研究领航机构——湖南省湘菜产业促进会与湖南娱乐频道及湖南天娱广告有限公司经过长达两年时间联合策划，深入中国湘菜产业经济生态圈、紧扣湖湘饮食文化及湖南湘菜产业的大型公益推广项目。

《味道·湘菜》以“百厨、百菜、百味、乡思”为主题，拍摄内容将围绕厨师和菜品展开，分“传统湘菜”、“官府湘菜”、“融合湘菜”、“创新湘菜”和“特色湘菜”等五个篇章，全面展示湘菜的特色食材、刀工技法、创意改良角度及特殊烹饪处理方式，为社会真正了解湘菜文化、改观传统认知、推广优秀企业与培养新生代厨艺人才打开一扇窗口。拍摄主题选定及人员组织等工作由湘菜产业促进会全程唯一执行。