揭秘汕头牛肉店不为人知的秘密!新鲜黄牛肉你吃懂了吗?

发表于 讨论求助 2023-06-05 09:59:46

新鲜黄牛肉、汕头牛肉火锅,

透过透明开放式的大橱窗,

你可以看到现切现做的每一盘牛肉,

更可以看到牛肉的新鲜和嫩滑。



一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片

迅速被传向各桌,

筷子一撩滑进漏勺,翻掂几下,

趁着热气在沙茶酱中一滚,

入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。



其实这幸福感还真有科学依据的,

牛肉中富含的“花生四烯酸”

据说会在大脑里产生带来幸福感

——所谓美食,便是幻想。

BUT!

爱牛肉的人很多,

懂牛肉和懂吃牛肉的人却很少……




相信大部分人第一次吃汕头牛肉火锅时

都有同样的感觉——一脸懵逼。

从屠宰运送到餐厅2小时,

确保黄牛肉新鲜。

匙仁、吊龙、五花趾、胸口朥、肥胼……

刚刚吃的是吊龙还是五花趾?

傻傻分不清楚了啦!

牛肉部位图


由于汕头人爱吃牛,懂吃牛,

爱到把牛分割成非常细小的部位,

每个部位的名字也很有特色让你猜不出来,

会点这些肉才算真吃货!

五花趾

时间:8s-12s


“五花趾”是牛腿腱肌,长在牛后腿接近臀的位置,一头牛只有两小块,肉质酥脆爽口。待汤水沸腾,随吃随涮。


胸口朥

时间:3min以上


“胸口朥”看起来很肥腻,实则入口爽脆。将一片“胸口朥”放进嘴里,一点肥腻的感觉都没有,只有一股醇香。


吊龙伴

时间:8s-10s



“吊龙伴”是腰脊肉的两个侧边,带点肥肉的牛里脊肉条。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,肥而不腻,鲜香可口。

匙柄

时间:10s-12s




匙仁靠下的部位,产量较匙仁稍大。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。


肥胼

时间:12s-15s


“肥胼”是牛腹夹层肉,特点是肥香,油脂丰富饱满,不觉得肥腻,油脂只让牛肉更加柔软甘香,入口只觉肉香和美妙的嚼感。


雪花肉

时间:10s-12s



雪花肉纹理很清晰,肥瘦相间均匀。每头牛只有1%的雪花肉,所以这个部位比较珍贵。



如何辨别牛肉的好坏 ?看三点:


①颜色:新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,而是温润多油,脂肪部分乳白色或呈浅奶黄;次鲜肉表面没什么光泽,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰;变质牛肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。


②气味:新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,淡的几乎闻不到;次鲜肉稍有氨味或酸味。


③触感:新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手;次鲜肉表面干燥或粘手;变质牛肉其表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,指压后的凹陷不能恢复。


♨♨♨



实践是检验真理的唯一标准,品质高的牛肉无论你怎么翻转盘子,肉都不会掉下来,只有足够新鲜无注水的牛肉才能牢牢粘着盘子。



这样吃汕头牛肉火锅才正确:


涮肉的顺序:

一般按照从瘦到肥的顺序下锅:嫩肉—牛舌—三花腱—五花腱—匙柄—匙仁—脖仁—吊龙伴—吊龙—肥胼—胸口朥


②懂吃的都知道涮肉要涮三次,这叫“三吊水”:

肉第一次下锅,翻转三开,起锅,沥干血水;再次下锅,略为翻转,再起锅;稍微纳凉,再入锅,抖一抖,就可以开吃了。这十几秒的过程,三起三落,才能涮出口感最正宗的潮汕牛肉。


③”触牛肉“时切忌用大火:

火太猛,牛肉片外面的细胞很快就会凝固,而里面的还是生的。等到完全熟了,肉就太老了。用中火涮出来的牛肉是脆的,嚼在嘴巴里都会有响声。


汕头牛肉火锅最佳顺序:丸类→鲜肉类→素菜→粿条

涮牛肉的过程中切忌放青菜。火锅中一旦加入青菜,汤水就会变味,再用这些汤水“触牛肉”就不好吃了。





最后一步:沙茶酱


真材实料的正宗沙茶酱略带淡淡海鲜味,

相对较粗但不会掩盖牛肉清香味道,

有种独特的吸引力,

是汕头牛肉火锅的绝配!




♨♨♨




遇上一家正宗的汕头牛肉火锅

牛的每一个部位都牺牲得如此值得!


粉丝福利


庆祝珠江新城新店1月8日开业,送上50元代金券


珠江新城店

使用有效期:1月8日-1月12日



建设四店

使用有效期:1月5日-1月10日


一头牛汕头牛肉

建设四店

地址:越秀区建设四马路天伦花园C座1楼

营业时间:11:00--14:30 / 17:00--22:30

订座电话:020-83717637


珠江新城店(1月8日开业)

地址:天河区华利路2号富力爱丁堡国际公寓2楼

营业时间:11:00--14:30 / 17:00--22:30

订座电话:020-38663658



发表
26906人 签到看排名