粉丝福利
庆祝珠江新城新店1月8日开业,送上50元代金券
珠江新城店
使用有效期:1月8日-1月12日
▼
建设四店
使用有效期:1月5日-1月10日
▼
新鲜黄牛肉、汕头牛肉火锅,
透过透明开放式的大橱窗,
你可以看到现切现做的每一盘牛肉,
更可以看到牛肉的新鲜和嫩滑。
一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片
迅速被传向各桌,
筷子一撩滑进漏勺,翻掂几下,
趁着热气在沙茶酱中一滚,
入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。
其实这幸福感还真有科学依据的,
牛肉中富含的“花生四烯酸”
据说会在大脑里产生带来幸福感
——所谓美食,便是幻想。
BUT!
爱牛肉的人很多,
懂牛肉和懂吃牛肉的人却很少……
相信大部分人第一次吃汕头牛肉火锅时
都有同样的感觉——一脸懵逼。
从屠宰运送到餐厅2小时,
确保黄牛肉新鲜。
匙仁、吊龙、五花趾、胸口朥、肥胼……
刚刚吃的是吊龙还是五花趾?
傻傻分不清楚了啦!
牛肉部位图
由于汕头人爱吃牛,懂吃牛,
爱到把牛分割成非常细小的部位,
每个部位的名字也很有特色让你猜不出来,
会点这些肉才算真吃货!
时间:8s-12s
“五花趾”是牛腿腱肌,长在牛后腿接近臀的位置,一头牛只有两小块,肉质酥脆爽口。待汤水沸腾,随吃随涮。
时间:3min以上
“胸口朥”看起来很肥腻,实则入口爽脆。将一片“胸口朥”放进嘴里,一点肥腻的感觉都没有,只有一股醇香。
时间:8s-10s
“吊龙伴”是腰脊肉的两个侧边,带点肥肉的牛里脊肉条。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口,肥而不腻,鲜香可口。
时间:10s-12s
匙仁靠下的部位,产量较匙仁稍大。匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。
时间:12s-15s
“肥胼”是牛腹夹层肉,特点是肥香,油脂丰富饱满,不觉得肥腻,油脂只让牛肉更加柔软甘香,入口只觉肉香和美妙的嚼感。
时间:10s-12s
雪花肉纹理很清晰,肥瘦相间均匀。每头牛只有1%的雪花肉,所以这个部位比较珍贵。
如何辨别牛肉的好坏 ?看三点:
①颜色:新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,而是温润多油,脂肪部分乳白色或呈浅奶黄;次鲜肉表面没什么光泽,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰;变质牛肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
②气味:新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,淡的几乎闻不到;次鲜肉稍有氨味或酸味。
③触感:新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手;次鲜肉表面干燥或粘手;变质牛肉其表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,指压后的凹陷不能恢复。
♨♨♨
实践是检验真理的唯一标准,品质高的牛肉无论你怎么翻转盘子,肉都不会掉下来,只有足够新鲜无注水的牛肉才能牢牢粘着盘子。
这样吃汕头牛肉火锅才正确:
①涮肉的顺序:
一般按照从瘦到肥的顺序下锅:嫩肉—牛舌—三花腱—五花腱—匙柄—匙仁—脖仁—吊龙伴—吊龙—肥胼—胸口朥
②懂吃的都知道涮肉要涮三次,这叫“三吊水”:
肉第一次下锅,翻转三开,起锅,沥干血水;再次下锅,略为翻转,再起锅;稍微纳凉,再入锅,抖一抖,就可以开吃了。这十几秒的过程,三起三落,才能涮出口感最正宗的潮汕牛肉。
③”触牛肉“时切忌用大火:
火太猛,牛肉片外面的细胞很快就会凝固,而里面的还是生的。等到完全熟了,肉就太老了。用中火涮出来的牛肉是脆的,嚼在嘴巴里都会有响声。
④汕头牛肉火锅最佳顺序:丸类→鲜肉类→素菜→粿条
涮牛肉的过程中切忌放青菜。火锅中一旦加入青菜,汤水就会变味,再用这些汤水“触牛肉”就不好吃了。
最后一步:沙茶酱
真材实料的正宗沙茶酱略带淡淡海鲜味,
相对较粗但不会掩盖牛肉清香味道,
有种独特的吸引力,
是汕头牛肉火锅的绝配!
♨♨♨
遇上一家正宗的汕头牛肉火锅
牛的每一个部位都牺牲得如此值得!
粉丝福利
庆祝珠江新城新店1月8日开业,送上50元代金券
珠江新城店
使用有效期:1月8日-1月12日
▼
建设四店
使用有效期:1月5日-1月10日
▼
建设四店 地址:越秀区建设四马路天伦花园C座1楼 营业时间:11:00--14:30 / 17:00--22:30 ☎订座电话:020-83717637 珠江新城店(1月8日开业) 地址:天河区华利路2号富力爱丁堡国际公寓2楼 营业时间:11:00--14:30 / 17:00--22:30 ☎订座电话:020-38663658 |