它是传说中的“植物肉”,牛肉、猪肉都没它好!你还不知道!

蘑菇是传说中的“植物肉”，它含有丰富的蛋白质，有“素中之肉”的美称！它的营养成分与肉类很接近，营养价值超过了绝大部分的蔬菜和水果！

中医认为，蘑菇味甘、性凉。有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效。药用价值很高，对精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等许多疾病都有不错的治疗效果。

现代医学研究也证明了蘑菇的价值，蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%-90%，富含有锌、硒、磷、钙、铁、色氨酸、维生素D、维生素B、维生素C、维生素K、维生素E、叶酸、膳食纤维等营养物质及一些重要的助消化酶。还含有多糖和多肽类的抗癌物质，具有明显的抗癌、抑癌，调节机体免疫的作用。

优点：平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。平菇还含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸，对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用。

做法：平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

优点：所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。

做法：草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

优点：金针菇又称“聪明菇”，它富含人体所需要的8种氨基酸，尤其富含谷物中稀缺的赖氨酸，赖氨酸可健脑和促进儿童智力发育。

做法：金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

优点：香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

做法：干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。

而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20-40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

优点：杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

做法：杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

优点：猴头菇是一种极其珍贵的菌类食品，被称为北国“四大山珍”，研究发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质，可提高机体抑制癌症的能力，加强抗癌作用。

做法：猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。

猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

优点：双孢菇俗称“口蘑”，含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，如果小孩缺锌，生长发育就会受到影响，成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

做法：双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。