永清烧烤旺季:遇上这样的肉串和腰子,千万别撸!

撸串！撸串！撸串！

又到了永清人撸串的季节！

羊肉串、鸡脆骨、大腰子、 肉筋每样10串……

烤韭菜、烤鲜蘑、烤芸豆、烤茄子一样一盘……

最后再加碗麻辣烫

（哎妈呀，小编一不小心报出了昨天的菜单）

好了，快擦擦你的哈喇子，

今天小编要说的可不是菜单。

在这个热浪滚滚的夏季

出去撸串已成为许多吃货的选择

可你吃的羊肉串真的是羊肉吗？

有些假的羊肉串别说咱们看不出来，好多专业的厨师也看不出来。那么，我们到底该如何分辨真假羊肉串呢？

食品专家介绍，目前市场上冒充羊肉串的主要是鸭肉串跟猪肉串。羊肉肉丝儿（纤维）较猪肉细，而鸭肉比羊肉还细，更接近羊肉，这样仿的更真。

△猪肉串

这所谓的羊肉串就是由鸭肉加鸭油并混合羊肉香精制成，成本只有每串0.2元。

羊肉串本应该是羊腿肉和羊排肉制而成，这两个部位的肉基本在30元/斤左右，甚至更高。两者区别在于羊腿肉偏瘦，羊排肉肥瘦相间。

市场上的仿冒羊肉串最关键的材料当属羊尾油，火上一烤，羊油浸入猪肉或鸭肉里，羊肉特有的膻味儿就出来了。“调料一撒，火上一烤，谁能吃出来？”

羊肉价格在30多元一斤，市场上有一种5斤装的牛肉，24元一斤。这种肉是牛身上的淋巴肉。烧烤店从批发商那里进这种肉,价格可低至12元/斤。假冒成羊肉串卖给消费者时，按照25克/串计算，大概可以串出来100串,成本也就0.6元。卖给消费者1.5元/串，利润过半。

用猪肉和鸭肉假冒的羊肉串就更暴利了！猪肉是在10元/斤左右，大致核算下来这串的成本是0.5元；鸭脯肉是4.5元/斤，核算下来这串成本是0.18元。

羊肉是30元/斤，核算下来一串的成本是1.5元。再刨去调料、炭火、人工、房租等成本，一串羊肉串不卖到2元—2.5元，根本就是在赔钱！

市场上，牛腰子普遍要价在20元/斤左右，约重2斤。而羊腰子则按个头卖，大的15元/个，约重1.1斤，小的10元/个，约重7两，基本一个牛腰子切开后与羊腰子外观类似。当初羊腰子市场价格贵的时候，大多摊主都用牛腰子代替。

市场上售卖的腰子分后期加工的“包油”腰子和正常的“原油”腰子……

据市场摊主介绍，‘包油’牛腰子是用‘胶’粘出来的，价格比‘原油’的便宜一半还多。一位摊主介绍说，他们销售的“包油”腰子不仅有牛腰子，还有羊腰子，但是后期合成的。

据这位摊主介绍，这些“净腰”蘸着粘合剂裹上牛羊肥油制作成的“包油”腰子，从外观上看，和直接取自牛羊内脏的“原油”腰子，在烤制后并看不出太大差别。

据了解，这种“包油”腰子在市场上已经存在好几年了，比正常腰子多一层油脂，吃起来口感好，成本便宜，利润空间较大，所以倍受街边烧烤摊的青睐。

“大家吃的路边摊，大部分用的都是包油腰子，饭店要求质检，路边摊不需要，压根没人查，他们烤串的都买这个。”