餐饮分析| 潮汕牛肉火锅频频倒闭,哪些才能存活下来?

这头牛为何走向的“冰冻期”?

以上海的数据为例，16年一年门店开到了2500家，与之相对应的是上海的潮汕牛肉火锅的倒闭率高达40%，为什么处于红海处的潮汕牛肉却有如此大的倒闭率呢？

A.市场饱和度已经到达峰值

虽然是火锅的红海依旧存在，但是留给潮汕牛肉火锅的份额只是冰山一角，市场空间有限无法支撑这么多的餐厅涌现，孤岛难承受众人踏入，最终的结果的就是根基不稳的注定，从这块潮汕牛肉火锅的版图中消失。

 生存不易

B.没有供应链无法做长久

潮汕牛肉火锅突出的就是一个“鲜”字，而支撑“鲜”字的背后就是供应链，同样供应链也是牛肉火锅最大的考验。

我们都知道吃牛肉火锅最好的就是黄牛肉，但是去年全国一共开了1万多家潮汕牛肉火锅，也就预示着有限的黄牛肉也被1万家潮汕牛肉火锅瓜分。面对僧多肉少的局面，只有有了一定的规模和品牌优势的注定占据有利的优势。

就拿和子然合作的鲜牛记就早早的布局了供应链，占据了这个优势，就为他后来的“牛气冲天”奠定了强有力的基础。

 怎一个“鲜”字了得

而那些单店在“鲜”字上就岌岌可危了，一旦货源紧张，都会先给大的品牌输送牛肉，而单打独斗的小店，只能是四处搜刮牛肉，甚至要用剩下的牛肉，再加上“现切现卖”是潮汕牛肉火锅最大的特点，一旦过了6个小时的最佳食用期，味道就不好了。在口味上就不能得到了保证，这样单店就会岌岌可危。

C.盲目跟风，没有特色

随着市场的爆发，大量打着潮汕牛肉名号的火锅店一夜冒出，让人难以分辨真假，每家店都打着“一天一头牛的名号”，每天店都是透明厨房，师傅在切肉。满街的牛肉火锅一方面加剧了竞争，一方面每家店的牛肉的质量参差不齐，却很少有统一的品牌作为品质保证。因此，潮汕牛肉火锅的口碑也是逐步下降。

 盲目跟风

从品质到品牌，恶意跟风给潮汕火锅带来最致命的打击。

鲜牛记怎么就“火”了呢？

说了前面的倒闭潮，但是跟子然合作过的品牌鲜牛记不止站稳了脚跟，并且还在稳步的扩张。

鲜牛记的联合创始人王华平表示：“牛肉火锅市场已经开启了“洗牌模式”，第一轮淘汰了出品差、环境差的店，第二轮淘汰了出品差、环境好的店，第三轮将淘汰杂牌、无连锁的小店。”可以说“连锁”“品牌”“产品”“环境”等都是成功的关键词。

A.顺应市场的大潮

说到火锅我们首先想到的就是海底捞、巴奴、最近玩升级的呷哺呷哺，小肥羊、东来顺、还有就是前几年大火的豆捞系。