【食为天--唯爱与美食不可辜负】观音堂牛肉
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牛肉来啦
本小编哪今天要跟大家分享的是超级超级好吃的观音堂牛肉，它色泽亮丽，味道鲜美。真的是秀色可餐哪。
啊，不行啦，你别再说啦，口水都要流出来了。
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特殊寓意
哈哈，其实吧，小编我给大家介绍它，也是有那么一点私心滴，因为它是我家乡的美食，里面可是满满的家与爱的味道的。
先来张美图
百度百科
观音堂五香牛是河南三门峡陕县的特色传统名小吃。据说在1901年，慈禧太后过道陕县，食用观音堂五香牛肉后赞不绝口，将其列为贡品。它的制作方法也多种多样，现在厨师一般这样制作：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，在加有大半缸水的缸中，放进适量的盐、火硝进行腌制（冬季可腌制数月，夏季一般三天，春秋季节一星期左右）。
制作过程
河南的经典菜肴不少。有拆烩牛蹄，水爆牛肚，锅贴金钱牛肉，粉蒸牛肉，烧牛脯.....这里说说有几百年历史的观音堂五香牛肉。
1901年，慈禧太后过道陕县食用后将它列为贡品。1950年，它献礼给京都。
它的制法也多种多样。一般，厨师这样制作的：牛肉宰杀后剔净骨头，数十斤的分割成10大块。大缸加多半缸水，撒青盐十五斤（一般浓度为15%左右），火硝150克左右。冬季可腌制数月。夏季三天，春秋一星期时间。直至内外深红。锅内加入茴香25克、丁香，白芷各10克，小茴25克，桂皮、葱结、姜块各10克、辣椒25克，料酒500克、白糖100克、酱油150克和红米汁50克等，用肉汤35千克烧开，下入香料，再下入腌制好的牛肉。改小火煮制6小时以上。
特色
颜色深红，咸鲜味道。
友情提示
有人可能有疑问了：为什么要放火硝腌制呢？中医认为，火硝性味咸、温，有小毒。有杀虫，消石，破痞瘤的功效。老厨师解释说，火硝可防食物腐败，也帮助食盐腌制达到牛肉内部，它还能防止牛肉变熟时，因营养物质流失而减轻分量。一般不加腌制制的牛肉一斤可煮熟牛肉0.5斤内，腌制制可煮0.6斤，加火硝可煮0.75斤左右。但由于有一定的副作用，一般添加比例在千分之五左右。
部分内容参考：
1.杨宁波．观音堂五香牛肉飘香百年．郑州市：大河报，2012年10月18： 第B46版：食尚特产
2. 观音堂五香牛肉 ．中国作家网
