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牛肉好吃,而且高蛋白,相对低热量。但是牛肉最大的一个问题是容易老,特别是炒牛肉,比炖牛肉还难以把控。要想炒牛肉鲜嫩,可以记住下边的通用公式哦~!
横切牛肉
这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织,使牛肉不会有咬不断的感觉,同时更能入味。
冷冻解冻
对于厨房新手儿来说,要想让牛肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。
牛肉解冻不能用微波、泡水这些方法来解冻。自然解冻好的牛肉不能用水冲,而应该用干净的抹布或者厨房纸巾吸走表面的血水就可以直接处理烹饪了。
腌制牛肉
蚝油、料酒是腌制牛肉最常用的腌料,不会让牛肉变老,蛋清、淀粉可以锁住牛肉水分,让牛肉滑嫩有弹性。
嫩肉粉啤酒
加嫩肉粉是相对很简单的办法,但是绝对不能直接撒在牛肉上。而是要加清水调和,放入切好片的牛肉中,在加一点啤酒,发挥啤酒中酶的作用,让牛肉变得滑嫩。
单独炒牛肉
牛肉一定要单炒,炒的时候要稍多放些油,过油后捞出来备用,不要把要做的配菜一同倒进去。
最后再回锅
配菜单独炒,快熟的时候加入牛肉快速回锅,然后调味。这样一盘细嫩的牛肉就炒好了。
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