【美食】峡阳的味道

峡阳桂花糕的制作已有100多年历史，蜚声闽北。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”。将炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉拌入桂花酱，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕。再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉。

食材：面粉、食用碱、猪油、葱蒜、调料等。

口味：清香松滑，劲道爽口。

做法：面粉加食用碱加工成方形面条；将面条放入沸水锅中焯煮熟透膨粗成筷子粗细，出锅清水退热，抓取成团凉放；猪油爆蒜头制油汤，将熟面条放入开水中焯热，取出入油汤搅拌，洒上葱花即可食用。

食材：生鲜猪血、土鸡蛋、调料等。

口味：润滑松脆、清甜爽口。

做法：将土鸡蛋打成蛋花液与生鲜猪血掺合，加水加调料搅匀，让其凝固；入锅用文火炖50—60分钟，退火闷10分钟出锅；在猪血羹面上浇蒜头油、少许料酒即可食用。

食材；五花肉、豆腐、香菇、虾仁、葱花、佐料等。

口味：清香润滑，爽口不腻。

做法：五花肉洗净去皮剁泥，香菇、虾仁、葱花为末，与豆腐揉碎拌匀做馅；将洋芋粉置平底盘上压实，用汤匙或手将豆腐丸馅拇指般大小放到洋芋粉上翻转成丸状，排列于蒸笼里蒸熟；烧油锅制高汤红烧豆腐丸。

食材：洋芋粉丝、笋片、豆芽、韭菜、黑木耳等。

口味：清香爽口，滑润生津。

做法：将洋芋粉丝焯煮凉拌猪油，笋片、黑木耳切丝焯熟；起高猛油锅爆炒韭菜、豆芽出香味；依次加笋丝、木耳丝、洋芋粉丝，翻炒拌匀。炒什锦，峡阳本地话叫“炒三”，“三”与“活”“生”谐音，为吉利彩头菜肴。炒什锦的食材完全取自于山间地头，是纯绿色食品。炒什锦不但清香爽口，味美价廉，而且食材具有易于消化、健胃、防癌抗癌的保健功效。所以，峡阳人百吃不厌，视为药膳。

食材：峡阳水壅、猪油、蒜头、佐料等。

口味：香脆嫩滑，爽口清甜。

做法：水壅取嫩梗叶相联采摘好，洗净；烧猛火猪油锅，水壅下锅爆炒至八分熟；加佐料和蒜末，起锅。