全世界最贵的牛肉面,一碗台湾牛肉面300美元,你敢不敢吃?

Via/译：羚羊翻翻

牛肉面或许不是你在餐厅里点过最好吃的菜，但是如果这道菜能让你幸福感爆棚，尽管它要价300美元，你可能会觉得值得。这是一家台湾热门餐厅，堪称“全世界最贵的牛肉面”。

你大概会觉得奇怪，一碗汤又不是加了稀奇的食材像钻石或者是一堆尘土，也不是加了胶原蛋白或者是花青素。尽管主厨王丛元在过去的26年里一直在研究和不断完善配方，牛肉面的配方还是非常简单。这碗独特的牛肉面现在可以在一家只容得下40个座位的小餐厅里面找到，餐厅在台湾，叫做牛爸爸。

“四十岁开始，我就专注于做好每一碗牛肉面，”王丛元说，“味道上一会在不断超越。我最终的目标就是做出一碗世界上最好吃的牛肉面。”

王丛元是在四年前决定把这碗牛肉面定价到这么高，他考虑了自己的贵宾客户，包括来自全世界的米其林三星主厨和政客。他问了这些人同一个问题——“你们愿意花多少钱去买一碗他餐厅里最好吃的牛肉面？”他们的大多数给出的价格大概在新台币10，000（310美元）。多番斟酌后，王丛元就把这个价格印到牛爸爸的菜单中。

尽管对于他这碗最美味的牛肉面，原料还存在着争议，不过王丛元相信这碗牛肉面值这么多钱，这里面还有六个不同的原因——牛肉的质量，刀工的讲究，冷冻技术，煮汤的功夫，面的韧劲还有调料的精致。

王丛元这碗世上最好吃的牛肉面原料从四个国家进口得来——日本，澳大利亚，美国和巴西。他确信这切肉的刀法刚好将肉的肌腱完整保留下来。比如日本牛肉，经过稍微的冷冻之后便于厨师更好看清肉的纹路再下刀处理。但是澳大利亚的牛肉就得先煮过一次之后在慢慢焖熟，待骨头中的精华渗入汤汁。

他还专门研究了一种特殊技术可以让牛肉慢火焖煮三天，然后再一块块分开相邻进行冷冻。“无论需要多少时间去处理这些肉，都必须把这些肉的经络煮烂，这样后期的卤料才能渗入肉中进行调味。”他说。所以相比于只是传统的煮牛肉，他用了自己其余的时间尽可能让卤料渗入牛肉。每一块牛肉在上盘之前都需要一周的时间进行准备。

为了准备汤汁，王丛元用五到六块不同部位的备用牛肉进行调味——肌腱，里脊肉和骨头。之后他就像香料商人一样使整份汤开始散发一些香味。他追求的最完美的味道均衡是“牛肉味”而不是“味道复杂而浓郁”，也就是“香滑而不油腻”。王丛元一份汤有20种不同的面条选择，这些根据顾客的喜好来定。至于调料，除了基本的调味如酱油，冰糖和一些五香料，其他他不会下。

“这个想法当初就是想让食材尽可能原汁原味，让整份牛肉汤的味道成为最大的亮点，”他说，“我有带过客人专门来我的厨房参观，确保牛肉面里不会有致癌成分。”王丛元也将自己的烹饪技术传承给自己的儿子，而他的儿子也打算将这份牛肉面的味道提升到一个更高的层次。

至于无法支付这份牛肉面的客人，王丛元也有一份相对比较便宜的菜单——新台币200元（美元6元）。‘普通牛肉面’。但是这份最贵的牛肉面在王丛元餐厅的预订菜单每天都有人订。

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