【菜谱】秋季进补 清真牛肉美食配方大放送

发表于 讨论求助 2022-01-08 20:31:02

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天凉好个秋

正是贴秋膘的好时节

牛肉

含蛋白质且较羊肉温和不燥

尤其适合秋季进补

今天带大家试一试

用牛肉做出不一样的美味

松肉


原料

2斤肉馅、3两左右玉米淀粉、油皮(一种豆制品,清真食品店有售)、五香粉一份、姜末一份、酱油、花椒水、香油、


做法

1、肉馅做要成四六的,四占肥六占瘦,肥肉少口感就没那么好了

2、肉馅不加水,加入酱油

3、再加入花椒水,搅拌

4、放入五香粉、姜粉、淀粉,搅拌

5、搅拌均匀后,加几滴香油

6、取油皮1张,在油皮上沾一点湿淀粉,把搅拌好的肉馅摊在油皮上(约0.5公分厚),肉上边再沾一点湿淀粉,盖上另一张油皮,把它整个翻过来,用刀面用力拍几下,拍实以后切成长方形的小块

7、热锅,7到8成热的时候,入锅炸,三分钟变金黄色出锅即可



酱牛肉


原料

主料:牛腱子1000g、黄酱100g

辅料:老汤一小碗、大料少许、白芷少许、丁香少许、砂仁少许、香叶少许、桂皮少许、花椒少许、肉蔻少许、茴香少许


做法

1、牛腱子去掉表面粘膜,并用清水浸泡一下,泡出血水,再彻底洗净。自然晾干(下锅紧一下,开锅后紧个10-20分钟,再自然晾干)大火炖一个小时,小火8个小时

2、香料的种类和用量可依个人口味增减,也可打磨成粉会更入味。

3、黄酱放入盆中,倒入水搅拌,使所有黄酱溶解。
4、大火煮开黄酱水。

5、沸腾后放入牛腱子。水沸腾后,撇去浮沫,要撇干净。

6、加入香料。

7、搅匀转小火、慢慢炖约8个小时。

8、1小时的时候,可把老汤加入。

9、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

10、关火后,牛肉先不取出,仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致,容易切片。


小贴士

1、 选肉的时候一定要选牛前腱子,筋越多越好

2、 一定要有黄酱,味道才够香

3、 煮的时候,大锅煮出来的会更香。而且火候一定要到。

4、 老汤是地道酱牛肉的关键之一,在家做难度太大,可以去餐厅里要一些。

5、 最标准的酱牛肉衡量标准是:黑(黄酱的效果)香(各种调料的效果)烂(火候的效果),缺一不可


红烧牛肉


原料

主料:牛腩1000克

调料:葱2根、姜5片、八角2个、花椒10粒、生抽45毫升、老抽15毫升、白酒30毫升、红糖20克


做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止

3、牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀

4、依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深

5、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止




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