番茄肉酱意面:小朋友都喜欢

小朋友们好像都很喜欢番茄味，我家朵朵很多菜都不爱吃，但是西红柿不管是生的糖拌，还是做番茄炒蛋、番茄蛋花汤、番茄牛腩都很爱，在外头吃薯条总要多拿一包番茄酱，吃火锅也喜欢点带番茄的锅底。这个番茄肉酱意面是她的心头好，每次做都可以吃一盘，还要求有剩的都给她留着，中午再吃。

小朵上了二年级，词儿越来越多了。前几天早上送她上学，看见前面有个同班同学，叫了两声人家没听见，赶了半天也没追上。朵叹了一声说：“明明跟小烨子近在咫尺，怎么还是远隔天涯？”昨天中午拿了一个果冻，招呼我们说：“你们都看着我吃！”问她为啥，答说：“上面写了，要在大人监护下食用。”

言归正传，上番茄肉酱意面的做法。

番茄肉酱意面（四人份）

材料：番茄三个、肉馅大半碗、洋葱半个、黄油30克、橄榄油两大勺、蒜三瓣、番茄酱两大勺、黑胡椒粉适量、意大利什香草1/8勺、、糖适量、意大利面350克左右、马苏里拉芝士丝一大勺

首先做番茄肉酱

1 肉馅加少许盐、料酒、淀粉腌一下，用刀在番茄表面切十字，整个都要切到，用开水泡一两分钟，去皮，切碎。洋葱切小丁，蒜拍一下去皮切碎

2 锅烧热，放橄榄油加热，放洋葱、蒜炒香

3 加入肉末炒至变色，盛出

4 另锅烧热，放入黄油加热融化

5 加入番茄酱，小火炒至油色红润

6 加入番茄，小火炒软

7 把肉末倒入锅中同炒，加入少量黑胡椒粉、1/8勺意大利什香草

8 加水，没过锅中食材，煮开后试一下味道，酌量加入盐和糖，加入马苏里拉芝士丝，盖上锅盖，小火煮至浓稠

（番茄肉酱可以提前一晚做，省时间，做好的肉酱晾凉后放冰箱备用）

煮意面

1 锅里烧水，放1/2勺盐，放入意面，盖盖子，煮七八分钟就熟了（如果是提前做了肉酱，可以同时另锅把酱重新加热）

2 把意面捞出放入肉酱锅中，搅拌均匀盛出即可，如果汤汁仍多可以再稍煮一下

时间：如果提前做好肉酱，早上只需12分钟左右；如果是现做肉酱，需要大约35到40分钟

难度：两颗星

口味：4到4.5颗星

这次我搭配的是最普通的黄豆大米豆浆，黄豆2/3杯，大米1/3杯，煮时加热水，可以较好地保留大米中的维生素B1

温馨提示：

1 我这个肉馅是自己切的，如果买最好去放心超市，比如山姆，或者菜市场里自己买肉现绞的也行

2 先加番茄酱炒，可以让肉酱色泽更好，喜欢番茄酱可以多放点

3 马苏里拉芝士可以增加风味，如果没有也可以省略

4 如果没有橄榄油、黄油，可以用家里其他的油代替

5 肉酱如果做多了，可以拿来拌面条，或者做披萨时拿来铺最底下的一层

6 意大利什香草超市有卖（我严重怀疑漏了一个“锦”字），味道比较“西餐”，不喜欢可以少放

7 也可以先把意面盛出来，加一点橄榄油防粘，再放肉酱搅拌，这是以前做的

做完了面，想起我有一本很好玩的书叫《厨房里的人类学家》，里面写到作者跟意大利名厨亚历山德拉学做意面，找出来重温一下。亚历山德拉要求“煮面要用大量的水，随时保持滚烫”（我的水显然少了）。“下面前要加大量的盐，让煮面的水像海水一样咸”（我们也不用这么夸张，差不多就行了）。亚历山德拉还提醒，煮好的面调了酱要马上吃，稍等一下口感和温湿度就不对了。（这一点我很赞同，意面虽然比普通挂面硬实，多放一会也会发粘的。）这本书的作者庄祖宜是台湾人，在即将拿到人类学博士、正准备论文的时候，意外撞见“剑桥厨艺学校”，毅然投笔从刀，扎进厨房，一次任性的华丽“转身”，改变了自己的人生轨迹，也带来了许许多多厨房里的有趣故事，好看。

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