韭香猪肝
把猪肝切成薄片,入碗并加盐、料酒、姜葱汁和生粉码味上浆。等到下入四成热的油锅滑熟以后,捞出来沥油。
锅留底油,投入姜米和蒜米爆香,再下海鲜酱、柱侯酱和排骨酱炒香,把已经滑好的猪肝片下锅并调入味精和胡椒粉,炒匀便起锅装盘,最后浇上炒香的韭菜节并撒上蒜泥,即成。
吊锅(火巴)泥鳅
把泥鳅宰杀治净,用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味;另把土芋儿削皮切成块。
炒锅注油烧热,投入泡姜片、泡椒节、蒜片、葱节、小米椒节和豆瓣先炒香,等掺入鲜汤熬出味后,下入泥鳅和芋儿块,烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖。等倒入高压锅上火压10分钟后,揭盖倒入土钵,撒上藿香末即成。
豆花嫩牛肉
把腌好的牛肉粒下到热油锅里,滑散了捞出来沥油。锅留底油,投入姜片和葱节炝香,掺入鲜汤烧沸后,打去料渣不用。接着把在盐开水锅里汆入味的热豆花下锅,烧一会便调入盐、味精、鸡汁和胡椒粉,在用湿淀粉勾芡后,放入牛肉粒,起锅装入汤碗,撒上熟花仁、熟芝麻和葱花,最后浇上滚烫的葱油即成。
麦粑炒腊肉
取小麦粉加盐和清水调成糊,下锅煎成麦粑后切成块。另锅入油烧热,投入干辣椒节先炝锅,等下入熟腊肉片炒香后,再放麦粑片和蒜苗节,边炒边调入盐、味精和白糖,出锅装盘即成。
菜品提供:泸州市健康瓦罐汤酒楼
厨艺指导:杜小兵
菜品制作:袁伟
投稿邮箱:1789122089@qq.com
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