【湘菜研发】平锅五香卤牛肉

主料：卤牛腱子200克、脆笋100克
配料：姜米10克、蒜米10克、孜然粉10克、十三香3克、干椒节 35克、洋葱70克
调料：味精8克、鸡精3克、蒸鱼油15克、蚝油15克、花椒油10克、蒜苗米50克

制作方法：1、牛肉卤好200克一份；2、脆笋炒好入味用于打底；3、姜蒜米、干椒节、孜然粒、洋葱、蒜苗米煸香，下入牛肉翻炒调味，最后放花椒油出锅即可；4、干香味要浓，牛肉过油要注意火候。

菜品特点：牛肉醇香，刀工娴熟，松而微韧。

价格：58元/份

大师点评：此菜是典型的湘菜,孜然香辣味型菜品,是湖南人下酒的一道好菜,卤牛肉一定要切大片,切0.3CM薄片,煸炒起卷成盏状为最佳.蚝油和蒸鱼油都有甜味，容易干扰本菜的干香特点,建议改为5克龙牌酱油更加提高陈菜肴的浓香味。