泡菜牛肉末
牛肉去筋切末。泡菜切末，挤干水分。锅烧热，下切段干辣椒炒黑，下牛肉末炒至将起酥时，加入郫县豆瓣酱、酒、糖，炒和时加入泡菜末、泡椒末，搅散炒透，撒上葱花，起锅装盆。我是婺源人，能吃一点辣。但家人不耐辣。不过，牛、羊肉没一点辣，腥味难以去尽，酌量加才能在二者中趋于平衡。另外，食材在泡菜坛子里经发酵，蛋白质分解为氨基酸，非常提鲜。
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