【凶险】|海螺有风险,一颗要你命!

新闻事件一：

2015年1月，一艘广东湛江渔船上的6位渔民在海上疑似吃了捕捞的不明海螺后中毒。

新闻事件二：

2014年6月，福建58岁的陈依姆女士因吃了六两麦螺后，出现中毒症状，昏迷了25天。

新闻事件三：

据新闻报道，王女士一家过年期间家人买海螺食用，3人病倒，紧急住院。

山东作为沿海省份，海螺是我们半岛地区的常见食材，辣炒、煮汤都有，可这时不时就报道出，有人吃海螺住院中毒，让人心惊胆颤。关于吃海螺中毒的事件到底是什么原因？！

其致命毒性是由于织纹螺摄食有毒藻类、富集和蓄积藻类毒素而被毒化，在其生长过程中附集了有毒藻类的一些神经麻醉毒素。近年来，由于海洋环境受到污染，“赤潮”频发，使织纹螺体内“石房哈毒素”毒性大增。

01、买海螺的要会挑

1）是否活动。挑选海螺时你会发现，黑压压的一块肉压在壳子口，这时可将海螺裸露外部的肉片轻轻扒开，它自动缩回去如果看着不明显，也可以触动它伸出来的须，如果缩回去的就是活的。

 2）是否有异味，对于不动的海螺，用鼻子闻一闻，如果没有异味，就是刚死，还很新鲜。

02做海螺要会做

1）高温久煮。食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

2）正常人，不可过多食用，海螺性寒凉，寒性体质的人，更不宜多吃。

3）胃病、腹泻的人也不能吃忌食。中医理论海螺属于寒性食物，胃病和腹泻吃后会加重病情。 

03吃海螺要注意！　    

1） 海螺部分有毒素。在海螺头的部分，一般有两个俗称海螺脑的东西，是两个小球球似的东西。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。食用海螺的时候，要注意避免吃到有毒的部分！

2）海螺的内脏和性腺都不能吃。常见的海鲜贝类虽然味美，但它们的内脏对于有害物质的降解能力很低。原则上，贝类的内脏不适合食用。

3）海螺要去除肉上的绿紫色的青筋。所谓的“青筋”是蓝绿色的 弄破后呈黄色，染到其它地方就变成紫色的海螺味甘，吃到嘴里会使舌头发麻。    

象征着希望、浪漫、幸福、平安的海螺也有着其自身重要的营养价值。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪的天然动物食品。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有益皮肤和头发健康。

步骤一：鸭掌下锅焯水，海螺下锅焯水。

第二步：姜切片，圆葱切块；锅内下姜片煸香，加鸭掌耗油生抽和水炖煮。

第三步：海螺挑肉，清理内脏，用温水清洗；然后再加白醋和盐清洗。

【大厨提示：处理海螺的方法：将海螺拿小刷子清洗干净，水开锅后，放入锅中煮两到三分钟。烫好海螺，拿小勺轻轻挖出海螺肉，拿出海螺肉后，去掉海螺内脏，颜色较深的部分。】

第四步：大海螺切片备用，小海螺下水煮鸭掌的锅里。炖煮一会，加水淀粉和香油出锅。

【大厨提示：海螺去沙的方法：面粉揉海螺肉。海螺肉加少许盐，加入一比一的面粉和淀粉，然后把螺肉放进揉搓。海螺表面有很多粘液和沙子这样洗的更干净】

第五步：蒜下锅煸香，加切片的海螺翻炒，然后加生抽耗油等调料，最后加柿椒翻炒，出锅即可。

海螺不比其他的海产品，味道好，但是弊端也多容易被马虎对待，吃之前多用心一些，是对自己负责任，也是对他人负责任。很多人夏天吃海螺出现中毒的情况，或多或少是对食材没有认真处理，对小事情上认真负责，是一个厨师的基本。

让我们在平平常常的吃饭烧菜中享受美食的乐趣，感悟精彩的人生。