同样是牛肉面,为什么他能卖2000元一碗?
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2020-10-15 03:29:14
乘坐一夜火车，到达金城兰州时已是饥肠辘辘。我走进一家牛肉面馆，一股浓郁的牛肉汤清香扑面而来。厨房里，头戴圆帽的老师傅扯拉面团，一拉一折，一抻一扯，折抖成丝，放入滚沸的大锅。少顷，一碗热汽腾腾牛肉拉面端到了我面前。在一个粗瓷大碗里，满满地盛着汤和面，上面漂着一层红红的辣椒油，几片雪白的萝卜，一小撮绿绿的香菜和蒜苗，一把肥瘦搭配的牛肉丁，散发着诱人的香气，一碗拉面下肚，满口香味环绕不去。兰州拉面的色香味绝对是一种诱惑，留给味蕾的是永久的记忆。牛肉拉面已融入兰州的生活，成了这个城市的文化名片。据说兰面在兰州扎根已有一百多年了。清朝嘉庆年间，在北京国子监有一个河南怀庆府的太学生，名陈维精，精通烹饪，擅长牛肉老汤面，有“怀庆食圣”之称。他将牛肉老汤面的制作技术传授给东乡族学友马六七。后来马六七兰州开饭店，经营牛肉面。经过几代人的改良，兰州牛肉拉面已经成型，一清，二白，三红，四绿，五黄，以汤鲜面韧著称。兰州拉面真正红火起来是在改革开放以后，人们的生活节奏加快，拉面当作快餐迅速在全国普及，号称“中华第一面”。然而将牛肉面做到极致，名扬世界的，不是兰州拉面，而是台湾的牛爸爸牛肉面，2000块一碗，是世界上最贵的面。六十多年前，、家眷和士兵撤到台湾。，生意很好。这些撤到台湾的人思念大陆，常食牛肉面抚慰思乡苦，所以牛肉面在台湾很有市场，很快风靡宝岛，不论小饭店还是大酒店，都供应牛肉面。价格也不贵，多在200新台币以内。台湾的牛肉面有点像河南的烩面、贵州的羊肉粉，都是用骨头鲜肉熬成高汤，用高汤煮面或浇面，汤鲜肉嫩，能滋补身体。近十多年，为了促进旅游业，每当入秋，台北都会举行牛肉面节。各个面馆的大厨都拿出看家本领，争夺“牛肉面料理厨王”称号。在政府的支持下，台湾牛肉面打出了名气，成了知名品牌，连香港也连续几年举办“台湾牛肉面节”。最贵的这家“牛爸爸”牛肉面馆开业于1990年。老板叫王聪源，祖籍山西。当时一碗99元新台币，折合20元人民币，相对于台湾的工资水平，属于草根低价位。因为味道平淡，生意并不好。于是，老板王聪源潜心研究如何做好牛肉面，研究日本拉面为什么畅销，炒牛肉千次进行试验，连睡觉做梦都是牛肉面。还多次装修厨房，搞好环境清洁，给顾客一个干净的就餐环境。因为味道越来越好，生意慢慢地好起来，顾客越来越多。到了1995 年，小店的顾客天天爆满，要排队就餐，老板夫妇疲于应付。老板决定提价，增加收入，还能减少顾客，于是推出600新台币一碗的精品牛肉面，引起媒体哗然。经媒体这么一报道，生意更红火了。这种精品牛肉面必须提前预约才能品尝。有时预约需等候两个月之久。这阵风过去后，这种精品面成了日常供应，不用预约。但老板又想推出更好的牛肉面。2000年，该店推出3000新台币一碗的牛肉面，再次引起媒体哗然，争相采访，生意又火了一把。老板又希望做出全世界最好的牛肉面，开始研发元首牛肉面。2001年，推出元首牛肉面，试运行，价格由消费者决定。经过几年的改进，这款牛肉面已定型，一碗里放四个国家的牛肉，有六种牛肉汤，20多种面条让顾客选，用镶金边的高级瓷碗盛。2007年，正式将元首牛肉面定价为1万元新台币，折合2000人民币，成为全世界最贵的牛肉面。价格高得太离谱，，连美国华尔街日报都报道了。很多人慕名而来，只为见识见识这世界最贵的牛肉面。其实，这元首牛肉面一天只能卖出一两碗，没有那么多傻子来吃这种面。这个店里共有七款牛肉面，最低200、300新台币，顾客根据爱好选择。但这元首牛肉面是个招牌，形成了品牌，带动了其他向款面，所以这七款牛肉面的平均价格要比别的店高许多倍。这家牛肉面成功的原因有五点：一是老板在二十多年里只研究牛肉面，精益求精，做到极致，逐步建立了自己的品牌。二是老板很会利用媒体宣传，紧紧抓住人们的好奇心理。三是分级营销，提供多个价位的产品，适应不同的人群。四是台湾人有吃面的传统，有中国文化的底蕴。五是有政府和行业的支持。市场的生存法则历来有两种，要么以质量取胜，要么以数量取胜。这牛爸爸牛肉面是典型的以质量取胜，精髓在于建立品牌。中国人在几千年前发明了面条，吃面传统像黄河一样长。时代在变，技术在变，面食还有改进的空间。注重质量，树立品牌，使才能让企业长远发展。
