一碗手擀打卤面的味道是我心中固有的乡愁 |妈妈食堂 +关注 +发表新主题

一碗手擀打卤面的味道是我心中固有的乡愁 |妈妈食堂

发表于讨论求助 2022-03-14 22:22:35

这是一场以“寻找妈妈的菜，收藏家的味道”为主题的“真心话”接龙活动，5月20日起，不分男女，只要你爱晒美食，爱晒妈妈，只要你完成中国文明网官方微信号发出【妈妈食堂】爱心问答，向“妈妈食堂”推荐一道妈妈私房菜，并点名邀请好友入伙荐菜、品评，只要这菜的故事、味道、爱足以打动大家，赢得赞数多，你的妈妈就将获得中国文明网代送的感恩礼一份！妈妈食堂，海纳八方菜，等你来入伙！

第45个请各位品评的妈妈的菜是手擀打卤面，它属于山东传统面食。

这是由被李梦楹点名了威海文明网编辑孙艳丽推荐的。

孙艳丽说，这道菜背后可有很多故事……

手擀打卤面在我的家乡山东威海很有讲究，有“上车饺子，下车面”的说法；定亲时吃打卤面，寓意婚姻长长久久；过生日吃长寿面，寓意“长寿”；接待亲友，一碗爽滑筋道的手擀面绝对上得了台面。

清晨，一阵有节奏的擀面声悠悠飘进了我儿时的梦里。在我家不论谁过生日，妈妈都会起个大早擀长寿面。妈妈是做手擀面的高手，没有三两下的手艺怎么能调起我的胃口？和面是做手擀面的关键，面团和得软硬合适，面条吃起来才有劲道，有嚼头。我最爱看妈妈擀面和切面，看着一个面团在妈妈手中逐渐变成细长均匀的面条。

其实，手擀面虽然好吃，做起来却是个体力活。首先把面和成一个硬团，然后再把这个圆圆的面团擀成一张薄薄的大面皮，这很费力气。每次妈妈都是双手紧握擀面杖，只听见面饼在面板上发出“嚓，嚓嚓；嚓，嚓嚓”的响声，有时爸爸会上来擀两下，一来让妈妈中场休息，二来也想“一显身手”，不过面饼的厚薄还是由妈妈来定，最后一步切面也要妈妈亲自操刀，将面皮上撒匀面粉，折叠起来，伴随着“咚咚咚咚”的切面声，柔中带韧的面饼均匀切成了小条，把面条抻开，就可以下锅了。

我们一家在杜鹃花前的合影，我跟妈妈（右一）是不是很像？

“丽，饭好了，快给你爷爷送去！”在我家有一个传统，不论谁过生日，第一碗手擀面是必须给爷爷送去的。

那个年代，一碗面条也可以吃得这么“隆重”，这么讲究。香喷喷的面条冒着热气，妈妈夹好面后开始舀卤子，她用勺在盆里搅拌几下，轻轻一舀，只见好多黄嫩的鸡蛋和喷香的肉，覆在晶莹透亮的面条上，真是诱人。在那个物质不很丰裕的岁月里，我看到端给爷爷的这一碗面是多么馋啊！

一幅画面在我的记忆里深深定格，一种味道成了我心中固有的乡愁。行走千里，纵然尝过了各种面的味道，可怎么比得上妈妈亲手做的手擀面好吃呢？从手到口，从口到心，那吃到嘴里根根爽滑，丝丝顺口的面条里饱含着爱，饱蘸了亲情，传递着朴素家风，在那个叫做家的地方等着我。

推荐人：威海文明网编辑孙艳丽

----------

怎么样？想学吗？那么问题来了，做好这道菜的关键是什么？

孙艳丽妈妈的食谱是这样的：

Step1

将面粉、盐放入盆里，分几次注入清水（水温不能高于室温5℃）充分搅和，用手掌反复揉按，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15分钟，将和好的面团盖上保鲜膜醒15分钟。

Step2

在案板上撒些薄面，将醒好的面团放到案板上再揉10分钟，用擀面杖将面团压扁、擀开。

Step3

在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。尽量擀成圆形、薄的大面皮。

Step4

用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

Step5

把面皮层叠起来，为避它们粘在一起，要在面皮间撒上一层薄面。

Step6

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽窄可随个人喜好。

Step7

往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地抻开面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。一切就绪，面条可以下锅啦！卤子可以根据自己口味随心调制，我最喜欢的是妈妈做的白菜猪肉鸡蛋打卤面。

你知道吗

幸福的艳丽天天都能吃到妈妈做的这道菜。今天，孙艳丽邀请 @南京顾媛媛入伙妈妈食堂。

没错~@南京顾媛媛你已经被点名啦！

什么？孙艳丽没约你？没关系，我约你了！

点击左下方【阅读原文】或长按识别二维码，参与爱心问答、入伙妈妈食堂吧！

↓↓↓

真心话大冒险

文明中国

妈妈的厨艺怎么样？

妈妈做的饭菜是家的味道，是我一生的念想。

孙艳丽

发表

签到

26906人签到看排名