香煎雪花牛肉配浓汤粗粮
2017小眼镜迎春厨师交流活动本着＂绘蓝图·展厨艺＂的主导路线，倡导．弘扬民族文化、健康饮食．安全生产．用心做菜的理念！让大家聚在一起，交流心得、提升自我、引领潮流、再续经典！
我们希望将＂健康与文化，带进生活、带到大家的身边，实现＂健康与你我同行＂的目标，在此，我们要感谢小眼镜投资管理有限公司对我们此次交流活动的顶力支持！
这次活动我们的大厨们不仅体现“做菜我们是用心的”，而且还有创新，利用新的食材、利用精美器皿把菜品打造的玲珑剔透，让人如痴如醉！
学无止境！创新无限！美食每刻需要大厨精心打造！
只有虚心务实、不吝分享，美食文化才能得以传承及发展！
胡国仙 集美华侨大学 总厨
香煎雪花牛肉配浓汤粗粮
主料：雪花牛肉100克，日本野米20克，鲍鱼片15克，木瓜半个。
配料：金瓜汁，怀山丁，金瓜丁，芥蓝红腰豆各适量。
调料：美极酱油，李锦记卤汁10克，港顺火焰酱15克
制作：先将混合调料腌制雪花牛肉入味，再切丁煎至焦黄摆盘，其余配料调和成浓汤与煎牛肉一起上即可
邬明阳 迷食酒食乐坊
水晶飘香虾
主料：鲜虾400克
配料：黑木耳20克，青红椒15克，鲜杏仁10克。
制作：1、鲜虾去头去壳留尾，虾背开刀加入基本味腌制几分钟，捞出吸干水拍上生粉；这锅烧水将配料入锅汆熟再加入虾仁煮30秒。
2、热锅底留油加入所有材料加入基本味热锅翻炒最后打芡即可。
李永民 马尔龙新疆饭店 总厨
牛气冲天
原料：牛头
香料：葱、蒜，姜，草果，桂皮，八角，花椒粒，小茴香，香叶。
调料：盐、味精、耗油、鱼露、老抽、南乳、柱候酱、沙茶酱、芝麻酱。
制作：第一步
1 将牛头肉取下来，泡水半天，切巴掌大小的块。
2 牛头肉沸水，放入汤桶内。
3 锅上火加油，入香料煸香，加注调入调料。
4 大火烧开，改小火慢炖至肉烂捞出。
第二步 牛骨头加工
1先泡水四个小时。
2 用葱、姜、盐、料酒30分钟，上笼蒸一个小时装盘。
第三步：装盘：盘中铺菜丝，牛头骨放在上面，最后把牛头肉切片加热。摆 放在牛头骨上面。用花草装饰。
第四步：搭配以下三种小味碟上菜
1酸辣汁：醋、盐、小米椒、辣椒粉、味精、胡椒粉、盐。
2糖蒜：市场有售
3风味碟:盐、味粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉。
喀纳斯高山松尖
原料;松尖（松仁，小米椒圈点缀用）
调料：万字酱油、美极鲜酱油、香油、青芥末、香醋、味精。
制作：1 取松尖一包，冲水3或者4小时左右，然后沸水洗凉，装盘。
2 用松仁和小米椒点缀。
3 把调料对好装入味碟，即可上菜。
绝味大豆香干条
原料： 大豆香干条
调料：盐、味精、花椒油、辣椒油、香醋、白糖少许、蒜末、香葱花、香油。
制作：1 取有机大豆香干条一包，沸水1-1.5分钟，用水冲洗冷却装入盆内。
2 放入调料拌均匀，装盘。
3 用青椒丝点缀，即可上桌。
